🤓🤓🤓🤓🤓🤓 К светлому празднику решили поделиться с вами фирменным рецептом десерта «Пасхальное яйцо» от амбассадора METRO Chef Альбины Шайдабековой. Шоколадный заварной крем Ингредиенты: 🔹 молоко — 155 мл; 🔹 желток — 38 г; 🔹 сахар — 24 г; 🔹 мука — 10 г; 🔹 заварной крем — 300 г; 🔹 молочный шоколад — 94 г. Приготовление: 1. Смешайте желтки, сахар и муку. 2. Вскипятите молоко. 3. Соедините его с мучной смесью и добавьте заварной крем. 4. Пробейте блендером до эмульсии. 5. Растопите молочный шоколад. 6. Влейте его после стабилизации крема и перемешайте. Кракелин Ингредиенты: 🔹 сливочное масло — 80 г; 🔹 сахар — 100 г; 🔹 мука — 100 г; 🔹 апельсиновая цедра — 6 г. Приготовление: 1. Смешайте все ингредиенты в пасту. 2. Раскатайте между листами бумаги для выпечки. 3. Вырежьте круги диаметром 5 см. Заварное апельсиновое тесто: Ингредиенты: 🔹 молоко — 120 мл; 🔹 пюре апельсина — 120 г; 🔹 сливочное масло — 70 г; 🔹 соль — 4 г; 🔹 сахар — 6 г; 🔹 мука — 140 г; 🔹 яйцо — 200 г. Приготовление: 1. Соедините в сотейнике молоко, пюре, масло, соль и сахар. Доведите до кипения. 2. Всыпьте муку и интенсивно варите, пока масса не соберётся в шар и не появится тонкая плёнка на дне. 3. Постепенно вводите яйца, а далее мешайте, пока тесто не станет глянцевым. 4. Отсадите сферы диаметром примерно 2 см. 5. Накройте сверху кружком кракелина, слегка прижимая. Гель апельсин — мандарин — каламанси Ингредиенты: 🔹 пюре апельсина — 164 г; 🔹 пюре мандарина — 64 г; 🔹 пюре каламанси — 28 г; 🔹 пектин — 4 г; 🔹 сахар — 44 г; 🔹 желатиновая масса — 16 г. Приготовление: 1. Смешайте пектин с сахаром. 2. Нагрейте все 3 пюре до 40 °С и не спеша введите смесь. 3. Доведите до кипения. Варите ещё 1 минуту. 4. Пробейте получившуюся массу в блендере и налейте её в кондитерский мешок. Апельсиновый мусс Ингредиенты: 🔹 пюре апельсина — 84 г; 🔹 желток — 28 г; 🔹 желатиновая масса — 24 г; 🔹 шоколад белый — 86 г; 🔹 взбитые сливки — 198 г. Приготовление: 1. Смешайте пюре, желток, желатиновую массу и сливки. Нагрейте в сотейнике, постоянно мешая. 2. Перелейте готовую смесь в белый шоколад. Оставьте на 1 минуту. Гурмэ на белом шоколаде Ингредиенты: 🔹 шоколад белый — 208 г; 🔹 шоколад молочный — 8 г; 🔹 какао-масло — 108 г. Приготовление: 1. Растопите все ингредиенты вместе при 30–35 °С. 2. Пробейте блендером готовую смесь. Сборка Ингредиенты: 🔹 шу — 14 г; 🔹 кракелин — 8 г; 🔹 шоколадный крем — 30 г; 🔹 мусс — 26 г; 🔹 гель — 18 г; 🔹 гурмэ — 10 г; 🔹 белый шоколад — 6 г. Приготовление: 1. В силиконовую полусферу отсадите мусс. В его центр вдавите гель. 2. Заморозьте до полной стабилизации. 3. Извлеките десерт из формы. Покройте гурмэ. 4. Срежьте горячим ножом наплыв снизу и установите яйцо на шу. 5. Украсьте тонкой стружкой белого шоколада или лепестком. Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFG4mTT7