Йогуртовая закваска (болгарская палочка и термофильные стрептококки) + молоко = йогурт. Лактобактерии питаются сахарами в молоке и выдают взамен молочную кислоту. Молочная кислота заставляет белки молока свернуться в клубочек (коагуляция). В йогурте размножаются молочнокислые микроорганизмы и йогурт считается ферментированным продуктом. Потребление йогурта связано со снижением факторов 🔙ожирения (ИМТ, окружности талии), 🔙сахарного диабета 2 типа и 🔙сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Есть два вида йогуртов: 🔙термизированные и 🔙обычные или “живые”. Оба вида делают из пастеризованного молока. Делать что-то на сыром молоке — микробиологические риски. Термизированные йогурты в готовом виде повторно нагревают. Это убивает и патогенные, и полезные бактерии. А живые йогурты после сквашивания  не подвергают пастеризации, поэтому срок годности от 5 до 30-40 дней в холоде. В обычных йогуртах есть молочный сахар - лактоза. Закваска его полностью не расщепляет. И для тех, кто не усваивает лактозу, создаются безлактозные продукты. У человека есть фермент лактАза, который расщепляет лактОзу до  глюкозы и галактозы.  С годами многие теряют лактазу. Иногда фермента нет совсем или его настолько мало, что даже чуток лактозы вызывает урчание в животе и диарею.  ❓ Безлактозные продукты менее полезны? - Нет. Технология производства безлактозных продуктов затрагивает только молочный сахар. Фермент лактаза разрушает только лактозу, на месте остаются белки, витамины и Са. ❓ Раз мудрый организм перестал лактозу переносить, то надо отказаться от молочных продуктов? Это же “не по природе”. - Вопрос количества. Бывает, своего фермента не хватает, чтоб усвоить стакан молока, но хватает для половины стакана. Мое резюме: молочка - отличный источник белка и кальция. А в басни про слизь и отёки от молока или “неправильный” казеин пора уже всем перестать верить. ~~~ • я не покупаю молоко на рынке или в бочках • я 11 лет назад делала йогурт сама, когда начала вводить прикорм сыну. Пока у йогурницы не сломался термостат 😁 Кидайте в комменты свои любимые йогурты 🙏🙏