Снижение массовой доли жира без потери функциональности продукта: реальная задача или технологический компромисс? Современный рынок всё чаще требует продуктов с пониженной массовой долей жира. Это связано как с трендом на более сбалансированное питание, так и с необходимостью оптимизации сырьевой себестоимости. Однако снижение жировой фазы — это не просто изменение цифры в рецептуре. Для технолога это всегда работа с рисками: ухудшение пластичности и намазываемости; расслоение и отделение влаги; менее выраженная сливочность; снижение стабильности при хранении. Важно понимать: жир в системе — это не только вкус, но и структурообразующий элемент. При его снижении требуется грамотная компенсация на уровне белково-водной матрицы и эмульсионной системы. Решения LuxFood Компания LuxFood предлагает комплексные функциональные системы для молочных и молокорастительных продуктов, позволяющие снизить массовую долю жира без потери потребительских и технологических свойств. В зависимости от типа продукта применяются: — функциональные комплексы серии ЛЮКСМИЛК — для стабилизации структуры и повышения влагоудерживающей способности; — эмульгирующие системы — для сохранения однородности и пластичности; — решения для белково-жировых систем — при производстве творожных продуктов, сырных масс и десертов. Такие системы позволяют: ✔️ сохранить сливочную текстуру; ✔️ предотвратить отделение влаги и жира; ✔️ поддерживать стабильную консистенцию в течение всего срока годности; ✔️ обеспечить прогнозируемое поведение продукта при хранении и транспортировке. 📌 Снижение массовой доли жира — это не упрощение рецептуры, а более точная технологическая настройка системы продукта. Команда LuxFood подбирает решения индивидуально — с учётом сырьевой базы, оборудования и целевых показателей себестоимости, чтобы снижение жира не означало снижение качества.