Немного теории Аквафаба - это жидкость, которая остается после варки бобовых, чаще всего нута и фасоли. Эта жидкость имеет уникальные свойства, благодаря которым она стала популярной в веганской кулинарии. Во время варки нута из него выделяются крахмалы и белки, которые растворяются в воде. Именно эти компоненты придают аквафабе ее желеобразную текстуру и способность эмульгировать и стабилизировать, подобно яичному белку. Аквафаба может незначительно отличаться по своим свойствам. - Аквафаба из нута наиболее распространенная. Она обладает отличными эмульгирующими и стабилизирующими свойствами. Хорошо взбивается в крепкую пену, что делает ее идеальной для приготовления веганских меренг, безе, муссов и майонезов. Имеет нейтральный вкус, который легко маскируется другими ингредиентами. - Аквафаба из белой фасоли. Тоже обладает хорошими стабилизирующими свойствами. Может иметь чуть более выраженный "бобовый" привкус по сравнению с нутовой аквафабой. - Аквафаба из черной фасоли. Имеет более темный цвет. Может придавать блюдам слегка ореховый или землистый оттенок. - Аквафаба из чечевицы.  Менее распространена. Свойства могут варьироваться в зависимости от сорта чечевицы. Концентрация: Густота аквафабы может варьироваться в зависимости от количества воды, использованной при варке, и времени уваривания. Более концентрированная аквафаба (полученная с меньшим количеством воды или уваренная) лучше взбивается. Для получения аквафабы можно : - сварить нут самостоятельно(рецепт будет ниже) - купить готовый консервированный нут (или фасоль) , но обратите внимание на его состав - приготовить из сублимированной аквафабы, которую можно купить на маркетплейсах.