Ну либо это тупость, либо объясните мне, где я не прав. Всех барменов на стажировке я учу (или переучиваю) одной простой методике приготовления лимонадов, вместо которой почему-то повсеместно используют другую нелогичную, причём даже профессиональные бармены и бариста. СОБИРАЙТЕ ЛИМОНАД ПРАВИЛЬНО Как обычно собирают лимонад на баре: 🧊 набирают лёд в стакан 🍾 вливают сиропы, пюре, основы 🍋 вливают кислую часть 🍾 вливают содовую 💧перемешивают, украшают. Вроде всё логично, но! Температура напитка около 10°с, это как всыпать в чай три ложки сахара и не перемешивать: сверху водянисто, снизу приторно. Чтобы размешать все составляющие в однородную жидкость, нужно очень долго мешать, а это: ❌ сильное обводнение (больше 20%) ❌ лишняя дегазация ❌ охлаждение ниже регламента (7 - 14 °с) Мне нравится, когда лимонад имеет баланс между кислым и сладким, щиплет язык пузырьками газа и имеет насыщенный вкус. Чтобы приготовить такой напиток, надо поменять последовательность действий: 🍾 влить сиропы, пюре, основы 🍋 влить кислую часть 🍾 влить содовую 🧊 всыпать лёд доверху 💧 слегка перемешать, украсить Казалось бы небольшое изменение, но в тот момент, когда бармен вливает содовую в кисло-сладкую часть, напиток сам по себе перемешивается! И сразу видим ряд плюсов: 📍 количество содовой не зависит от количества льда 👉 контроль расхода 📍 неизменный от порции к порции вкус 📍 одинаковая текстура без потери пузырьков газа 📍 меньшее время приготовления Таким образом перемена мест слагаемых даёт всё же другую сумму. Согласны? 🤕