На днях решила протестировать рецепт куличей, чтобы понять вводить их в продажу в мою кондитерскую или нет. Получилось очень красиво и вкусно 🤍👩🏽‍🍳 Вывод: ввожу) Делюсь с Вами рецептом кулича: Ингредиенты: Опара: Молоко 3,2% - 300 гр Сахар - 30 гр (2 ст.л.) Сухие дрожжи - 20 гр Мука - 45 гр (3 ст.л.) Тесто: Мука - 1,1 кг Яйцо (СО) - 5 шт Сливочное масло 82,5% - 200 гр Сметана 20 - 25% - 200 гр Сахар - 300 гр Ванильный сахар - 15 гр Цедра 1 лимона Изюм - 200 гр Смесь для румянца: Яйцо СО - 1 шт Молоко - 30 гр (2 ст.л.) Глазурь: Желатин - 6 гр Вода - 60 гр Сахарная пудра - 180 гр Лимонный сок- 6гр Приготовление: 1) Готовим опару: в теплое молоко добавляем сахар, дрожжи и муку. Перемешиваем, накрываем и оставляем в теплом месте подходить 30 минут. 2) В миску отправляем яйца, сахар, ванильный сахар, сметану и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешиваем. 3) К подошедшей опаре добавляем цедру лимона (только жёлтый слой без альбедо), вливаем яичную смесь. Перемешиваем. 4) Всыпаем постепенно муку и замешиваем тесто. Вымешиваем тесто вручную, пока оно не перестанет липнуть, либо в планетарном миксере 15 - 20 минут. 5) Помещаем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в тёплое место подходить на час - полтора. Можно в микроволновку поставить стакан с горячей водой и туда отправить тесто на расстойку. 6) Изюм замачиваем в кипятке на 10 минут, хорошо обсушиваем. 7) Подошедшее тесто выкладываем на припыленный мукой стол, в центр помещаем изюм, аккуратно замешиваем тесто. 8) Отделяем часть теста, формируем шарик, заполняем форму на 1/3. 9) Накрываем пакетом на полчаса. Тесто хорошо поднимется. 10) Смазываем сверху смесью из яйца и молока, выпекаем 30-35 минут в разогретой до 180 С° духовке. 12) Желатин заливаем водой и оставляем набухать на 10-15 минут. Распускаем в микроволновке 5-7 секунд 13) В отдельной емкости смешиваем сахарную пудру с лимонным соком и переливаем желатин, взбиваем до бела и устойчивых «рисунков» от миксера на поверхности, наносим. 14) Остывшие куличи покрываем глазурью.