ОТКУДА ВЗЯЛАСЬ ГЕЙША Разновидность гейша родом из Эфиопии. В 1936 году, во времена британской колониальной экспедиции, капитан Ричард Уолли собрал 10 фунтов кофейных семян в районе горы Геша (Gesha Mountain, регион Бенч-Маджи). Эти семена стали частью масштабного проекта по изучению дикорастущих кофейных разновидностей, пригодных для культивации в других странах. После этого семена прошли долгий путь: через Танзанию и сеть генетических банков они оказались в Коста-Рике, в институте CATIE, где и были зарегистрированы под именем Geisha (возможно, из-за транслитерации названия Gesha). Сорт оценили не за букет, а за устойчивость к заболеванию ojo de gallo («петушиный глаз», американская пятнистость кофейных деревьев). В 90-х годах семья Петерсонов приобрела посадочный материал разновидности гейша, благодаря этой устойчивости, и начала высаживать её на новой высокогорной ферме Jaramillo. И только спустя несколько лет открылся тот самый узнаваемый букет, который сегодня ассоциируется с разновидностью гейша: жасмин, спелые фрукты, медовая сладость и элегантная кислотность. Что начиналось как агрономический эксперимент, стало сенсацией в мире кофе и открыло новую эру спешелти. Именно посадки гейши на высокогорье привели к поворотному моменту в 2004 году. Тогда ароматический профиль этого сорта проявился впервые в полной мере. Это произошло в преддверии Best of Panama — ежегодного конкурса и аукциона, который начал набирать популярность среди нового поколения панамских фермеров. В том году семья Петерсонов сделала нечто новое — во время обработки урожая они впервые разделили кофе по участкам, формируя отдельные лоты. Один из лотов был с вершины фермы Харамильо и поразил всех судей. Когда прошёл первый шок, они не могли насытиться этим кофе. Впервые они попробовали чистый лот гейши. Он поразил своей яркостью, сочной кислотностью и многослойной ароматикой, напоминающей скорее кофе из Эфиопии, чем из Латинской Америки. Hacienda La Esmeralda выиграла конкурс Best of Panama 2004 и установила рекорд аукциона по цене за кофе. УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ, КАК ЦЕЛЬ И ФИЛОСОФИЯ БИЗНЕСА Успех Hacienda La Esmeralda — результат внимательного и бережного подхода к людям, экосистеме и кофе, это одна из немногих ферм, где забота об экологии не просто слова: • Воду после ферментации повторно используют на пастбищах — растения очищают её естественным путём. • Отходы от натуральной обработки (шелуха, пергамент) компостируют и возвращают в почву как органическое удобрение. • Не используют гербициды и инсектициды — сорняки удаляют вручную, что сохраняет опылителей (пчёл, бабочек) и баланс экосистемы. Фунгициды используют точечно, вне сезонов миграции птиц. • Сажают плодовые деревья, создающие тень для кофе и среду обитания для птиц и бабочек, что формирует биологическое разнообразие. • Более 450 гектаров земли (включая Jaramillo, El Velo, Cañas Verdes) — это природные резервы, а не кофейные поля. • Производство полностью интегрировано в окружающую экосистему, а энергия поступает с трёх собственных гидроэлектростанций.