Это японская деба Sakai Takayuki, инструмент, который изначально создавался под работу с рыбой. Производство находится в городе Сакаи, одном из главных центров ножевого ремесла Японии с более чем шестисотлетней историей. Именно отсюда происходят многие профессиональные кухонные ножи. Форма Deba используется для разделки рыбы. Такой нож позволяет уверенно работать по крупной рыбе, отделять филе и делать точные разрезы вдоль костей. Длина клинка 225 мм Толщина обуха около 9,5 мм Вес около 537 г Это мощный, плотный инструмент с хорошим контролем, рассчитанный именно на разделку, а не на универсальные задачи. В клинке используется углеродистая сталь Shirogami №2. Она даёт очень тонкую и острую кромку, хорошо держит заточку и ценится за чистый, точный рез. Конструкция двухслойная. Внутри режущая углеродистая сталь, снаружи более мягкий слой для защиты и стабильности. Заточка односторонняя, что позволяет выполнять максимально точные и аккуратные резы при работе с рыбой. Рукоять выполнена из магнолии с больстером из рога. Лёгкая, сбалансированная и удобная в длительной работе. Деба это базовый нож для тех, кто регулярно работает с рыбой и морепродуктами и ценит контроль, точность и ресурс инструмента.