Нежная белая рыба на подушке из ароматного птитима с зелёным горошком и шпинатом — простое, уютное блюдо на одного, которое готовится в одной сковороде за полчаса. Ингредиенты: ½ размороженного филе любой белой рыбы без кожи (треска, хек, тилапия, морской окунь — около 150 г); 45 г птитима (израильский кускус); горсть замороженного зелёного горошка (около 50 г); горсть свежего или замороженного шпината (около 30–40 г); 1 зубчик чеснока; ¼ ч. л. приправы для овощного бульона (можно заменить на бульонный кубик или просто соль); щепотка соли; щепотка чёрного перца; щепотка сумаха (для подачи); сок лимона (для финиша — около ½ чайной ложки); растительное или оливковое масло (для обжарки). Шаг 1. Обжариваем птитим Слегка нагрейте оливковое масло в сковороде (примерно 1 столовую ложку). Высыпьте птитим и, помешивая, обжаривайте его на среднем огне 2–3 минуты до лёгкого золотистого оттенка и орехового аромата. Зачем обжаривать? Это добавляет птитиму глубину вкуса и делает его более ароматным, как при приготовлении плова. Шаг 2. Варим птитим Залейте птитим кипятком так, чтобы воды было в 2 раза больше, чем птитима (примерно 90 мл). Добавьте ¼ чайной ложки приправы для овощного бульона (или немного бульонного кубика, или просто щепотку соли). Накройте крышкой и оставьте на среднем огне. Шаг 3. Добавляем овощи Через 5 минут перемешайте птитим. Добавьте мелко порубленный чеснок, замороженный горошек и шпинат. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте ещё на 5 минут. Шаг 4. Добавляем рыбу Через 5 минут снова перемешайте птитим, проверьте — если жидкость почти выпарилась, добавьте пару столовых ложек воды. Положите сверху филе рыбы, слегка поперчите, можно сбрызнуть капелькой масла. Накройте крышкой и оставьте на средне-малом огне на 12 минут. Важно: Рыба готовится на пару над птитимом, поэтому огонь должен быть не слишком сильным. Шаг 5. Проверяем готовность Через 12 минут проверьте рыбу — она должна легко разламываться вилкой и стать непрозрачной. Если готова — сбрызните свежевыжатым лимонным соком, посыпьте сумахом. Шаг 6. Подаём Подавайте сразу - горячим, прямо в сковороде или переложив на тарелку. Можно украсить свежей зеленью (петрушка, укроп) или дольками лимона.