Если вдруг кто ждёт посты про еду и работу , они тоже будут. Вот например, на 14е февраля я думал. про десерт. В форме сердца, ну такое себе, что-то из муссовое тоже мимо. Вообще не переношу муссовые десерты, какая-то тупиковая ветка кондитерского дела. Я подумал про фильм Любовь и голуби, а точнее про место, где он снимался. Карелия. Попросил прекрасную Надю (это наш кондитер в Туше) сделать красивые тарталетки но немного в ретро, получилось. Подумал про карельские ягоды, сварил из дикой клюквы гель. Очень легко, кстати и очень рабочий вариант утилизации клюквы, забытой в вакуумном пакете вдалеке морозилки. 300 г дикой клюквы 200г сахара 1 г ксантановой камеди Варить клюкву с сахаром 10 мин на маленьком огне, затем пробить в блендере и протереть, заварить с ксантаном до образования больших "пузырей", примерно 2-3 минуты и охладить. Пока все это дело делается, достать бруснику и просто дать ей подтаять немного. Смешать бруснику и гель в соотношении 1:2. На дно торта я выложил маскарпоне для баланса очень яркого вкуса ягод и сверху через сифон заварной крем напополам с домашней сметаной. В итоге от пудры сверху я отказался. Хороший кандидат в десерты основного меню. Завтра ещё можно попробовать в Туше, потом с началом поста возможно будет в меню. Мне очень понравилось, как брусника с клюквой балансируют со сметаной и сладким маскарпоне. Короче, го в Туше🙂