Кто не в курсе- Шеф Повар Рене Редзепи, после скандала по поводу грубого обращения с поварами, уволился с его ресторана Нома, 3 звезды Мишлен. Его стиль еды мне не очень нравится, но считаю его супер талантливым Шефом. Не копался, и знаю поверхностно - кто-то из сотрудников записали видео, где Шеф грубо говорил с работниками кухни, я так понимаю с практикантами. Можно поставить на Рене клеймо Злодей и порадоваться, что справедливость восторжествовала. Но ситуация не однозначная, не все так просто. Скажу только пару вещей: 1. В ресторанах такого уровня (это один из лучших в мире) стандарты очень высокие. Часто туда попадают люди (в основном практиканты) с практически нулевым жизненным и профессиональным опытом. Кому-то достаточно один раз показать и они делают работу нормально. До кого-то не достучаться и с пятого раза. Шефу надо держать стандарт ресторана, поваренок не может этого делать на будьте любезны. Отсюда и грубые методы. Не оправдываю, просто объясняю как есть. 2. Не приятно видеть как многие блогеры повара, внезапно накинулись на Рене - это как бить лежачего. Эти блогеры или забыли как это было лет 20-25 назад или не знают. Вместо нападок и ‘смешных’ мем, может лучше обсудить эту проблему в нашей индустрии. 3. Методы Рене не знаю (и не оправдываю), но если судить по пару видео - они мягкие по сравнению с Марко, Гордоном, Том Аткенс и уверен с большинства поваров старой школы высокого класса. 4. Есть много методов обучения и мотивации в ресторанах, и у каждого Шефа они разные. Считаю что на начальных этапах в карьере нужно посмотреть что работает, что эффективно и выбрать для себя методы работы с людьми. Та смесь информации что мы черпаем с соц сетей о кухне только портит мировоззрение молодежи. 5. Ушел из индустрии один из очень хороших поваров. Другие Шефы сейчас поубавят ‘пыл’. Поварята чаще будут использовать мобильник для вывода на чистоту злодеев Шефов. К чему это приведет - поживем увидим 😉