Почему могут сворачиваться сливки при приготовлении соуса ? 🟣Низкий процент жирности сливок 🟣Резкий перепад температуры ( холодные сливки из холодильника выливаем на горячую сковородку) 🟣Кипячение 🟣Кислая среда ( вино, уксус, лимон, томаты) Как этого избежать? 1️⃣Используем сливки от 20% жирности 2️⃣Заранее достаем сливки из холодильника и даем им согреться 3️⃣Вливаем сливки в конце приготовления, снижаем силу огня до медленного 4️⃣Помешиваем соус и не даем ему кипеть. 5️⃣Чтобы стабилизировать текстуру добавить крахмал (1 ч. л. на 200 мл сливок) Ставь 🧑‍🍳, если было полезно