Отчёт «Опасные операции»: где ваш ресторан может терять деньги прямо сейчас В течение рабочего дня в заведении происходят десятки кассовых действий. Отмена пречека, удаление блюда, корректировка заказа, удаление самого заказа — часть из них абсолютно рабочие и логичные, но именно эти действия могут влиять на прозрачность учёта. Отчёт «Опасные операции» фиксирует такие события за текущий операционный день. В ряде случаев всплеск корректировок связан не с нарушениями, а с перегрузкой смены или неточностью процессов. Но если динамика сохраняется, это уже повод пересмотреть регламенты. Что считается опасной операцией ▪️отмена пречека; ▪️удаление блюда из заказа (со списанием или без списания); ▪️удаление всего заказа; ▪️другие кассовые корректировки, влияющие на выручку или остатки. Отчет «Опасные операции» позволяет увидеть, кто именно совершал операцию, в какое время, по какому заказу, сколько раз за смену. На что обратить внимание при анализе отчёта ▪️кто и в какие часы чаще всего совершает опасные операции; ▪️есть ли повторяемость по конкретным позициям меню; ▪️как соотносятся удаления со списанием и без него; ▪️совпадает ли рост таких операций с пиковыми периодами загрузки. Отчёт формируется за текущий операционный день. Это позволяет работать не постфактум, а в пределах смены. Когда управляющий или администратор регулярно просматривает такие данные, снижается риск накопления искажений в учёте. Команда понимает, что операции прозрачны, а значит, внимательнее относится к кассовым действиям. #iikoService_profit