Не выбрасывайте деньги в мусорный бак 🗑️ Чтобы сократить потери продуктов на 3-5% вам нужны только 15 минут в день, внимательность и регулярность. Собрали для вас пошаговый план ревизии холодильника, который можно повесить на видное место или отправить в чат команды: ⭕ Визуальная оценка Откройте холодильник и посмотрите на него глазами проверяющего: нет ли подтёков, размороженных участков, запаха брожения. Всё, что вызывает сомнение, отправляйте в акт списания — не дожидайтесь, когда продукт испортится окончательно. Чистота внутри холодильника тоже влияет на сроки хранения. ⭕ Проверка сроков годности Правило FIFO (first in, first out — «первый пришёл — первый ушёл») работает только тогда, когда его регулярно соблюдают. Пройдитесь по всем контейнерам и найдите продукты, у которых срок подходит к концу в ближайшие 1–2 дня. Перенесите их в зону «срочно в работу» и сообщите повару, что эти позиции нужно использовать в первую очередь. Лучше сделать из них суп дня или спецпредложение, чем выбросить. ⭕Контроль товарного соседства и упаковки Проверьте, не лежит ли рядом сырое мясо с готовыми соусами, не стоит ли открытая банка под вентиляцией, не пересыхают ли нарезки. Обратите внимание на герметичность упаковки: чуть приоткрытый пакет может сократить срок годности продукта в два раза. За 2–3 минуты можно переложить, закрыть, переставить и сохранить продукт на лишние сутки. ⭕Быстрая инвентаризация «красной зоны» Не нужно пересчитывать всё подряд, достаточно снять фактические остатки по позициям, которые чаще всего списываются (например: зелень, молочка, нарезки, соусы собственного приготовления). Сравните с тем, сколько ещё заказано в ближайшей поставке. Если остатков много, свяжитесь с поставщиком и скорректируйте заказ. ⭕Делитесь информацией Главная ошибка — провести ревизию и оставить результаты только в своей голове. Когда вся смена знает приоритеты, списаний становится заметно меньше. Зафиксируйте на видном месте или в чате сотрудников: — какие продукты нужно использовать в первую очередь; — что требует перепроверки в конце смены; — на что обратить внимание при приёмке следующей поставки.