«Боюсь есть сырое. Можно ли сушить вареное?» Сегодня отвечаю на один из частых страхов о приготовлении мяса в сушилке. Начну с конца – сушить вареное, конечно, можно! ✅ В инструкции к Изидри, кстати, вы даже найдете такой рецепт. Вкус, конечно, будет отличаться. И теперь про «сырое». Я сейчас перечислю некоторые виды «сырого» мяса, к которым мы привыкли и спокойно едим из магазина или в кафе, не задумываясь о том, что оно сырое: Хамон Прошутто Суджук Брезаолла Курхан Любая сыровяленная колбаса Капоколло Лапчонг И так далее и так далее! Мы заказываем мясную нарезку в ресторане, пиццу на итальянский манер или покупаем с полок магазинов аппетитные упаковки и не задумываемся, что это сырое! Но дело в том, что вяленое мясо (а именно о нем идет речь в рецепте про бастурму) – не сырое! Когда мы сушим/вялим мясо, из него уходит влага. Бактерии и все, чего мы так боимся размножаются во влажной среде. Именно поэтому обезвоженное мясо может долго храниться и помогало нашим предкам в условиях долгой дороги не остаться голодным! А у них не было нитритной соли и возможности завялить мясо за сутки! В современной продуманной сушилке, какой является Изидри, влага удаляется равномерно, бережно и при этом быстро. В ней потоки воздуха двигаются и вертикально, и горизонтально! Продукт при этом не просто обдувается теплым воздухом, как это делают дешевые приборы, а из него действительно выводится влага! Если бы влага не отводилась, то продукты бы после суток такого теплого обдува бы просто портились – поэтому в сушилке за 2000 рублей у вас не получится завялить абрикосы, томаты, мясо при щадящей температуре или вообще не получится… ❤️ Какие еще вопросы/сомнения у вас есть о сушке продуктов в домашних условиях?