🟢 Зеленое повидло # 3 «Говённый кофе 💩» Как всегда это бывает — мир делится на тех, кто за, и тех, кто против… лично я кофе не люблю, для меня он не вкусный… вполне допускаю, что тайны мироздания мне еще не открылись, и потому я в этом ничего не понимаю… Отдельно стоит сказать, что всякая реклама кофе постулирует, что кофе бодрит, однако наблюдая за моими друзьями-кофеманами, можно с уверенностью сказать что в ряде случаев кофе обладает выраженным снотворным эффектом, а в большинстве случаев — слабительным (но об этом тактично умалчивают). Кофе — продукт получаемый из семян двух видов растений рода Кофе (Coffea) — Кофе аравийского (Coffea arabica) и Кофе конголезского (Coffea canephora). Правда с названиями не все так просто… Кофе аравийский родом вовсе не с Аравийского полуострова, куда он попал только в XVI веке, а из Эфиопии. А Кофе конголезский действительно родом из долины реки Конго, только вот его название переводится с латыни как корзинконосный. И именно этот вид Кофе известен под названием “robusta”, что переводится как “сильный” или “мощный”, так он оказался устойчивым к Кофейной ржавчине (Hemileia vastatrix). Семена этих видов довольно легко отличить — у Кофе аравийского борозда на семенах S-образная, а у Кофе конголезского — прямая. И хотя тонизирующие свойства Кофе были известны давно, готовить этот напиток научились не сразу… изначально — плоды Кофе просто ели (они сочные и довольно сладкие), потом их стали сушить и заваривать, и только потом научились заваривать измельченные обжаренные семена… однако и обжаривать их тоже научились не сразу… сегодня существует несколько степеней обжарки, самые известные из них — американская, венская, французская и итальянская. По мере нагревания в кофейных зернах меняется химический состав, а следовательно вкус и запах получаемого напитка. Обжаренные зерна можно помолоть и заварить самыми разными способами, и это тоже определяет вкус напитка… Но самое интересное происходит до обжарки… чтобы получить кофейные зерна с плодов Кофе необходимо удалить сочную оболочку. Традиционный способ — сухая обработка, который предполагает высушивание плодов на солнце с последующей механической очисткой, при которой сухой околоплодник легко отделяется от семян. Однако такой способ напрямую зависит от погоды, очень затратен и малопроизводителен. Поэтому гораздо чаще применяют мокрый способ. Данный способ предполагает разминание плодов с последующей ферментацией… О, это чарующее слово ФЕРМЕНТАЦИЯ! Под этим словом скрывается процесс поедания продуктов грибами и бактериями (кстати, и те и другие когда едят они еще и в туалет ходят…). Например, вы видели как портятся фрукты? Как на них появляются коричневые пятна, они становятся мягкими, начинают подтекать и пованивать… Поздравляю, вы видели процесс ферментации, правда мы обычно называем это гниением. Так вот, почти все производимые в мире зерна кофе — семена, добытые из сгнивших плодов. Звучит безусловно менее аппетитно, чем добытые из ферментированных плодов, но зато честно… И все бы ничего, если бы не еще два специфических способа производства кофе… Первый, распространен в Индонезии и на Филиппинах, где плоды Кофе скармливают мусангам (Paradoxurus hermaphroditus), которые с удовольствием поедают их, а потом, что вполне естественно — ходят в туалет… и — внимание, барабанная дробь — из экскрементов этих животных непереваренные зерна извлекают, промывают и сушат… таким образом получают кофе под названием «копи-лувак». Второй способ распространен в Таиланде, где зрелые плоды Кофе скармливают слонам (Elephas maximus), а далее — по отработанной технологии… из экскрементов слонов вручную отбирают целые семена, моют и высушивают, получая кофе, известный как «черный бивень». Считается, что кофейные зерна, проходя через желудочно-кишечный тракт животных подвергаются воздействию желудочного сока и ферментов, благодаря чему теряют горечь и приобретают более яркий аромат… Так что, если ваш кофе не сгнил, прежде чем вы его выпили, то его перед