В 2016 году, когда мы открывали "Butcher", мы вдохновлялись идеей одного человека. У нас были раки, колбаски и больше ста сортов пива, но в основе лежала она - идея "Burger & Lobster" Михаила Зельмана ⠀ Начало двухтысячных. Москва гудит деньгами и амбициями. Зельман уже открыл "Сан Мишель" - и заведение мгновенно становится местом силы: за столиками замечают Михаила Прохорова и Бориса Березовского. Потом появятся стейкхаусы Goodman, рыбные рестораны "Филимонова и Янкель", "Мамина паста", "Колбасофф" - Зельман строит империю ⠀ В 2013-м он продает ее Искандару Махмудову. А сам упаковывает чемоданы и улетает в Лондон. И именно здесь начинается моя история ⠀ Еще в 2011 году в лондонском Мейфэйре, в помещении бывшего ирландского паба с до неприличия простым интерьером, Зельман открывает "Burger & Lobster". Эксперты пророчат провал - слишком непритязательно и в ресторане нет меню ⠀ В принципе нет. Официант просто подходит к столику и говорит: "У нас есть бургер, лобстер или ролл с лобстером. Все по 20 фунтов. Что выбираете?" ⠀ И люди выстраиваются в очереди. По два часа на улице - в лондонский дождь - чтобы попасть внутрь ⠀ До Зельмана лобстер в Лондоне был атрибутом ресторанов с белыми скатертями и счетом "как вторая ипотека". Он сделал его демократичным. Ежедневно через кухни сети проходило 2 000 диких канадских лобстеров - 4 000 человек, при среднем чеке в £37 ⠀ Чтобы поддерживать такой объем и свежесть, компания выстроила одну из сложнейших логистических цепочек в индустрии: собственные резервуары в Хитроу, где ракообразные "отдыхали" после перелета из Канады. Burger & Lobster стал одним из крупнейших импортеров живых атлантических лобстеров в мире ⠀ Зельман - фанатик монопродукта и враг длинных меню. Его идея - "Парадокс выбора": "Чем больше у человека выбора, тем более несчастным он себя чувствует, боясь совершить ошибку" Убирая меню, он буквально "дарит гостю счастье". И побочный эффект: скорость оборота столов в разы выше, чем у классических конкурентов ⠀ В его мясных ресторанах Zelman Meats действовало железное правило: заказы на прожарку Well Done не принимаются. "Это убийство продукта", - говорил он. По слухам, мог отказать гостю в обслуживании, но не подать испорченный кусок говядины ⠀ Сегодня Burger & Lobster работает в Великобритании, США, Сингапуре, Кувейте, Катаре, Таиланде, Малайзии и на Филиппинах. Меню немного разрослось - но дух остался прежним ⠀ Ресторан, которому пророчили провал за простой интерьер и отсутствие меню, стал глобальной сетью ⠀ Вот так сыграло ограничение как стратегия, простота как роскошь и вера в то, что сильная концепция вкуснее бесконечного меню __ #goodadvice #наканикулах #Малайзия #КуалаЛумпур #BurgerandLobster