ПОЧЕМУ МЫ ПЛАЧЕМ, КОГДА РЕЖЕМ ЛУК? и помогает ли от этого жвачка? Ты не просто режешь лук, а превращаешься в настоящего химика! 🥽 🧤🧉🤏 Дело в том, что клетки лука содержат сульфоксиды аминокислот (основная из них: изоальин) = по сути это такие же аминокислоты, что и у нас в белках ⚛️⚛️ , только в них еще есть атомы серы и кислорода. 🍴 😭 Когда мы режем лук, его клетки повреждаются и высвобождают фермент аллииназа, разрушающий сульфоксиды аминокислот (преимущественно изоальин, поэтому и название соотв) 💫 Из продуктов разложения в результате перегруппировки атомов образуется летучий газ, содержащий серу 💨 : он достигает слизистой оболочки глаз (конъюнктивы) и растворяется в ней, реализуя свое действие 😒 Пары тио-пропанол-S-оксида растворяются в глазной жидкости и вступают в хим реакцию с водой 💧 В результате образуется серная кислота (H2​SO4) и другие раздражающие соединения ⚛️ 🍋‍🟩▶ 🧩 📖 КАК С ЭТИМ БОРОТЬСЯ? •острый нож 🔪🌧️ = обычная логика: чем острее нож, тем легче порезать лук, а значит повредить меньше клеток и вызвать меньшее образование газа. •охладить лук перед нарезкой❄️🥶 = низкая t° замедляет хим реакции •резать под струей воды 💦 = странный способ, это же неудобно... но смысл в том, что продукты разложения сульфоксидов аминокислот растворятся в воде и не успевают перегруппироваться в газ. •защитные очки 👨‍🔬✍ ‧˚ʚ ────── ₊‧꒰ა ୨ৎ ໒꒱ ‧₊ ────── ɞ˚‧ Одно время был популярным миф (?) о том, что если жевать жвачку пока режешь лук, слезоточивости не будет ❌ На самом деле это действительно работает, но именно в том случае, когда ж в а ч к а с м е н т о л о м 🫐 ❄️ — чем это обусловлено?⚜️ Ментол стимулирует холодовые рецепторы во рту 🌟, импульсы от которых поступают в ГМ по тому же нерву 🫦, что и импульсы от рецепторов слизистой глаза 👁 В итоге между ними происходит сенсорная конкуренция, из-за чего нервные сигналы изо рта подавляют сигналы от глаза: ГМ в первую очередь реагирует на более интенсивный импульс 🌟 ▶Но все-таки этот метод уступает по эффективности предыдущим, т.к. не влияет на течение хим реакций в луке. ▪️ ✅ Интересный факт: ▪️ теоретически вместо ▪️ жвачки может подойти ▪️ в а л и д о л ( ! ) 💊 🌟 Его действие также основано на стимуляции холодовых рецепторов во рту, что используется для отвлечения человека от сердечной боли (когда она обусловлена не патологией самого сердца, а например, стрессом). Но не стоит забывать, что валидол еще и расширяет сосуды 🌟 и в целом является лекарственным препаратом 🫙🌟 поэтому использовать его при резке лука не стоит ❌