В торгцентрах Москвы стало меньше заведений японской, русской и грузинской кухни — предприниматели стали открывать точки, для которых в основном требуются продукты, менее чувствительные к инфляции, пишет «Коммерсант». В марте 2026 года количество заведений японской кухни в десяти ключевых торгцентрах Москвы снизилось на 9,1% год к году, до 20 точек. Падение числа ресторанов также зафиксировано в сегменте русской кухни — на 6,3%, до 30, и грузинской — на 4,8%. При этом в десяти ключевых торгцентрах Москвы количество точек общепита, предлагающих узбекскую кухню, увеличилось на 20%, до 12, турецкую — на 17,6%, до 20, гавайскую — на 16,7%, до 7. Такие форматы легче масштабируются и предлагают более понятное ценовое позиционирование, объясняют эксперты. При этом меню часто строится вокруг базовых продуктов с более стабильной себестоимостью. Лидерами по наибольшему количеству открытых точек стали американская кухня с 66 заведениями, азиатская и итальянская (по 32), русская (30) и смешанная (29) кухни.