Service à la russe. Феномен «русской подачи». А вы знали, что привычный нам стандарт обслуживания — когда блюда выносят по очереди — родился именно в Санкт-Петербурге? По исследованию историка Ю.Б. Демиденко до начала XIX в. в Европе была распространена «французская подача». Все блюда подавили на стол одновременно. Заставленный стол был главным признаком богатства, но у этого метода был существенный минус: еда безнадёжно остывала. Изменение этой традиции связывают с князем Куракиным (по др. версиям с поваром М. А. Каремом). В чём заключались особенности «русской подачи»? • Температура: блюда выносились горячими, строго по очереди и порционно. • Сервис: такой метод требовал огромного количества слуг. Нередко за спиной каждого гостя стояло до трёх лакеев, которые обеспечивали своевременную смену тарелок. • Чередование вкусов: такая подача позволяла гостю правильно прочувствовать вкусовые ощущения. Французы долго сопротивлялись этому новшеству, в основном из-за нехватки персонала (или средств на его оплату), но к 1870-м годам «русская подача» стала общепринятой в Европе почти повсеместно. Немного заглянули в прошлое. Ну а мы напоминаем, что ждём вас 31 марта на Евразийском Ресторанном Форуме в Санкт-Петербурге, чтобы обсудить будущее индустрии гостеприимства! 📢Подписаться в MAX