💬 Тренды в ресторанном бизнесе 2026: мнение эксперта Сегодня ресторанная индустрия активно меняется. Мы решили разобраться, какие тенденции формируют рынок и на что стоит обращать внимание профессионалам отрасли. Об этом поговорили с PR-консультантом гастрономической сферы, ведущей коммуникации для шеф-повара Дмитрия Парикова и его загородного проекта «На Даче» Екатериной Лукьяновой. ⬛️ Какие ключевые тренды в HoReCa вы наблюдаете сейчас в целом? Есть ли любимый пример или кейс? За последние годы в гастрономии выделяются несколько устойчивых трендов, которые продолжают набирать силу. В первую очередь это понятная еда и чистый вкус продукта, а также знакомые блюда из детства в переосмысленном, авторском исполнении шеф-поваров. На первый план также выходит локальность и русская кухня: использование фермерских сезонных продуктов и возрождение забытых рецептов. Хороший пример такого подхода — проект «Русский завтрак», который популяризирует исконную кухню нашей страны. Не менее важным становится создание эмоций вокруг еды. Речь о сторителлинге, иммерсивных форматах, гостеприимстве, выездных ужинах-путешествиях и проектах за пределами города. Многие гости устали от обычного посещения ресторанов — им хочется новых впечатлений и событийности. Кроме того, активно развивается использование ИИ-технологий: автоматизация баз данных, создание более удобных систем бронирования, анализ предпочтений гостей и персонализация сервиса. ⬛️ Как изменились предпочтения гостей за последний год? С каждым годом гость становится все более требовательным и избирательным. Для него важны качественный продукт, вкус и эмоциональный опыт. В конечном счете выбор чаще всего падает на тот ресторан или шеф-повара, которому гость доверяет. ⬛️ С учетом текущих трендов на блюда и продукты питания, на что ресторанам стоит делать акцент в 2026 году? В 2026 году заметна тенденция к здоровому питанию и осознанному удовольствию от еды. Исследователи отмечают рост интереса к клетчатке, тогда как раньше основной акцент делался на белках. При этом каждый ресторанный проект должен четко отражать свою концепцию и раскрывать ее для гостей через продукты и блюда. Работая долгое время с шеф-поварами, можно заметить: самым приоритетным остается сезонный продукт, который обладает глубоким и насыщенным вкусом. В итоге еда должна превращаться в незабываемый опыт, повод для радости и открытие новых граней удовольствия. 😍 Подписывайтесь на «ЭкоНива HoReCa» в МАХ