#рестораны РИЗОТТО С ВИДОМ НА КРЕМЛЬ Итальянский ресторан Quadrum, что в Four Seasons Hotel Moscow, представил на днях обновленное меню, и это повод для визита. Итальянская классика получила оригинальную трактовку от бренд-шефа отеля Дженнаро Конте и шеф-повара Quadrum Константина Нецветаева. 👉 Среди того, что с удовольствием попробовал e.doc, была паста каппеллетти («маленькая шапочка»), начиненная качо-э-пепе (сыр и перец). Особенность в том, что эти пельмешки из Романьи подаются с тартаром из розовых сицилийских креветок. Но первой на мою тарелку попала фоккачета — один из трех вариантов, пополнивших меню. Эту выпечку подали с соусом из копченой скаморцы, грушевой мостардой и лепестками миндаля. Вторая необычная закуска — сфольятелла, пирожок из региона Кампания, который был начинен корнем сельдерея и камчатским крабом. Основных блюд было два. Сперва — ризотто с брокколи, где рис дополнила нарубленная острая калабрийская колбаса ндуя, а затем — ямальский олень с клубникой, пюре из пастернака и соусом демиглас на основе ромашки. Не удивляйтесь: итальянцы тоже едят оленей, к примеру, в Тоскане.