Язык - беспроигрышное блюдо для праздничного стола. Готовится долго, но его готовку можно совместить с приготовлением других блюд, например, салатов. Главное соблюсти все правила и язык получится божественным. Лучше всего купить охлажденный язык, но если такого нет, то будем правильно размораживать. Размораживаем постепенно в холодильнике сутки или, если язык большой, 36 часов. Если язык охлажденный – никакой подготовки не требуется. Как варить говяжий язык? ❗️Бульон от языка диетологи использовать не рекомендуют. Чтобы язык получился мягким и вкусным, а бульон прозрачным и наваристым, нужно слить первую воду и доваривать уже с приправами в чистой кастрюле и новой воде. Сколько варить говяжий язык? Чтобы не тыкать язык ножиком чаще положенного, рассчитайте время варки. Говяжий язык варится из такого расчета: каждые 500 г языка – 25 мин., плюс еще 20 мин на весь язык. То есть если у вас язык весом, например, 1,5 кг он будет вариться 25х3 + 25 = 1 ч 40 мин. Телячий язык варится меньше. Как снять с языка кожу? ☝️Обязательное условие и два пути Чтобы кожа снялась легко, что называется, «чулком», есть одно самое важное условие. Язык должен быть полностью готов. Если он не доварился, все ваши усилия ни к чему не приведут – в некоторых местах кожу все равно придется срезать ножиком. Если это условие соблюдено, дальше есть 2️⃣ пути. Путь первый - быстрый: только что доварившийся язык из горячего бульона переложить в ледяную воду, чтобы вода полностью его покрывала, оставьте так минут на 10–15. Потом выньте, обсушите бумажными полотенцами и снимайте кожу. Путь второй - неторопливый: язык с бульоном переложить и перелить в другую емкость и оставить до полного остывания. Снять кожу. ➡️перекладывание и переливание нужно, чтобы понизить температуру бульона – иначе оставленный в кастрюле язык может перевариться Кожа с охлажденного языка снимается легче! ✅ Язык готов, остаётся выбрать , какой соус подать с языком. Мне очень нравится хрен, горчица и даже васаби. Очень пикантно получается. Современная Хозяйка