Домашняя тушенка из свинины — ароматная консерва на зиму 🍽 10 порций ⏱ 5 часов Авторский рецепт Булата Ибрагимова, превращающий свинину в насыщенную тушёную консерву с гармонией специй. Ингредиенты 🍖 Свиная рулька: 1 кг 🥬 Стебель сельдерея: 200 г 🥕 Морковь: 200 г 🧅 Репчатый лук: 200 г 🧄 Чеснок: 2 головки 🌿 Палочки корицы: 2 штуки 🌶️ Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка 🌱 Семена фенхеля: 2 столовые ложки 🍇 Ягоды можжевельника сушеные: 10 г 🌶️ Черный перец горошком: 1 чайная ложка 🌶️ Зеленый перец горошком: 1 чайная ложка 🌰 Мускатный орех: 1 штука 🌸 Гвоздика: 3 штуки 🍃 Лавровый лист: 4 штуки 🧂 Соль: 1 столовая ложка 🍬 Коричневый сахар: 1 столовая ложка Способ приготовления 1️⃣ Если на мясе мало жира, добавьте пару-тройку кусков сала, чтобы тушенка лучше держала форму и дольше хранилась. 2️⃣ Обжарьте мясо до золотистой корочки, чтобы усилить вкус; дополнительное масло не требуется, свиной жир достаточно. 3️⃣ Пока мясо жарится, подготовьте овощи для бульона: нарежьте их произвольными кусками примерно одинакового размера, чтобы они равномерно отдали соки и ароматы. 4️⃣ Лук нарежьте и положите в бульон вместе с шелухой — это даст цвет и дополнительный аромат; чеснок разрежьте пополам, тоже вместе с шелухой. 5️⃣ Залейте овощи водой в большую кастрюлю и добавьте корицу, хлопья чили, семена фенхеля, можжевельник, чёрный и зелёный перец, мускатный орех, гвоздику, лавровый лист, а также по большой ложке соли и коричневого сахара. 6️⃣ Когда мясо поджарилось, переложите его в бульон. При желании деглазируйте остатки на сковороде небольшим количеством воды и тоже добавьте в кастрюлю. 7️⃣ Убедитесь, что воды достаточно немного так, чтобы мясо было почти покрыто — бульон получится насыщенным и после охлаждения застынет в банке. 8️⃣ Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите мясо около 4 часов. 9️⃣ Через четыре часа достаньте мясо и процедите бульон; он тоже пойдет в заготовку. 1️⃣0️⃣ Подготовьте банки: простерилизуйте банки, поставив их вверх дном на дно кастрюли с небольшим количеством воды; смесь горячей воды для промывки банок и крышек также поможет стерилизации. 1️⃣1️⃣ Процеженный бульон снова доведите до кипения; разберите мясо на куски и заполните банки, затем залейте кипящим бульоном, распределяя мясо и пузырьки по банке. Снимите жир сверху бульона и залейте им верх банок. 1️⃣2️⃣ Закатайте банки стерильными крышками и закаточным ключом. 1️⃣3️⃣ Пастеризуйте готовые банки: уложите банки на дно кастрюли на полотенце, вода должна доходить до середины банок; держите при температуре около 90 градусов около 30 минут, без бурного кипения. Достаньте банки, переверните вверх дном и укутайте для медленного остывания. После полного остывания проверьте плотность и храните в холодильнике. #Заготовки #Консервация #РусскаяКухня