Пришли анализы... жить буду? Третьего дня сдал своих коллег на завод для производства работ (об этом позже), а вместе с ними и образцы своих ньюмейков для анализов. Легенда по образцам (фото пронумерованы): 1. Ньюмейк из сеймского солода. Одно кольцевание от предыдущего курского копченого(но оборотки было мало) ну и 2 кольцевания по ходу перегонов. 2. Ньюмейк из пивоваренного солода с кольцеванием болота от Сеймского + кольцевания по ходу перегонов. (Получился тоже копченый, и, на мой взгляд, самый перспективный из 3х образцов) 3. Ньюмейк из пивоваренного солода плюс кольцевания от всего вышеперечисленного. Копченость тут присутсвует ну разве что где-то очень далеко в качестве специи. Из особенностей - большое количество кислых затираний. Затирание. Везде однопаузное, 63 градуса. на сеймском это был 1 час, на пивоваренном - 2 часа. Соур мэш - второй образец чуть-чуть. Третий образец - почти каждое затирание по 30% от заторной воды. Первый перегон - везде достаточно быстрый, с дрожжами. Время перегона 5 часов с учетом разгона. Медный аламбик+ медный холодос. Дробный перегон. Головы - 10% по АС. Условно: если 300 литров СС крепостью 20%, отбирал 6 литров голов в оборотку. Тело - падение крепости в струе на 11-13%. Обычно это до 62-60% в струе. Хвосты полностью в оборотку. upd: про брожение не рассказал. Дрожжи - сухие воронежи, внесение в сухом виде в сусло температурой 17 градусов. Саморазогрев до 27, дальше температура на спад. Количество: 1 кг на 300 литров сусла😉 Свой вывод - голов отбирал многовато, эфирки маловато вышло. Зато роскошная сивуха для бочки! А вы что думаете? Команда Доля Ангелов