Мои хлебные изыскания, или Почему я решила подружиться с цельнозерновой мукой 🍞 С одной стороны, наши предки говорили: Хлеб всему голова. С другой — в современных протоколах питания сплошное: Уберите хлеб, злаки — зло, глютен — убийца. 🍞 Я начала разбираться. И поняла: проблема не в хлебе. Проблема в том, что мы называем хлебом сегодня. 🏭 Что не так с промышленным хлебом? 🍞 Мука белая — пустая. Ни клетчатки, ни витаминов. По сути, сахар. 🫓 Дрожжи промышленные — ядрёные штаммы, которые выживают везде. В отличие от диких дрожжей в домашней закваске, которым нужны тепло, забота и вкусная еда - как и всему живому. ⚗️ Улучшители, подсластители, разрыхлители — химический коктейль для красивой булочки. Всё это правда нельзя есть, если в голове есть мысли про здоровое долголетие. А что ели наши бабушки? 🌿Они мололи цельное зерно. Не могли отделить оболочку от ядра — мололи всё подряд. И не хранили муку годами. Смололи — испекли. Всё свежее. А сейчас мука лежит на полках месяцами. Масла в оболочке зерна окисляются, и даже цельнозерновая мука постепенно становится провоспалительным продуктом, если простояла пару месяцев. 💡Мой эксперимент. Я решила вырастить закваску. Говорят, это сложно. У меня получилось с 3–4 раза 😅 Проблема была в том, что все рецепты заквасок требуют «сильную пшеничную муку». А сильная — это белая, в которой один сахар. Дрожжи её любят, а я хотела цельнозерновую. Сделала на цельнозерновой — и обалдела. Это уже само по себе классный ферментированный продукт. Из него получаются вкуснейшие оладьи, блины, выпечка. Вкус — живой, с кислинкой, настоящий, другой. 🍞 Дальше — хлеб. 📚 Я купила тонну книг по хлебопечению. Пять привезла из поездки, одну читала в самолёте. И везде одно: Не дурите и не читайте интернетов. Возьмите белую муку, ну максимум 20% цельнозерновой, иначе хлеб не получится. И только ОДНА книга рассказывала про цельнозерновой хлеб. Авторы пишут: Если вы попробуете хлеб из цельнозерновой муки, вы никогда не вернётесь к белому. Это просто другой вкус. Оказывается, цельнозерновая мука — живая, непредсказуемая. Она может ферментироваться сутки, а может двое. Надо просто ждать, смотреть, чувствовать. Не бежать впереди паровоза. Что важно ☝🏼 🟤В настоящем хлебе всего три ингредиента: цельнозерновая мука (желательно свежесмолотая), вода, соль. 🟤 На закваске глютен перерабатывается бактериями — многие исследования подтверждают, что реакция на него даже у чувствительных людей снижается. 🟠 Это еда, к которой мы генетически предрасположены. Ещё 2–3 поколения назад люди ели только такой хлеб. Что дальше? Я пока не испекла свой первый цельнозерновой хлеб — завал на работе. Но теория изучена, книга есть, закваска готова. Осталась практика. Автор книги говорит: Первая булка скорее всего будет не самая красивая, но это будет уже шедевр, десятая однозначно лучше первой, а сотая — 100% будет в разы лучше десятой. Главное — не бояться и пробовать. А вы печёте хлеб? Разделяете мои, как всегда, «странные» взгляды? 👇 👩‍❤️‍👨 Я Катя — специалист по немедикаментозному оздоровлению, мой муж Алексей — семейный врач. 💚 Делаем здоровое семейной традицией у нас в Еклиник. 🌱 Купить БАДы и полезные продукты из нашей коллекции с доставкой по России можно здесь. 📱 Мы в VK Еклиник | Центр качества жизни 📲 Мы в MAX Канал Доктор прописал борщ Канал Еклиник