Грузинская и японская кухни вошли в список популярных у россиян. Об этом «Газете.Ru» рассказали агентство КРОС и управляющий партнер ресторанов Дениса Иванова Артур Ганагин. «Русская кухня — непотопляемый лидер. Грузинская, японская, итальянская — привычные фавориты. А дальше идут китайская, азиатская, восточная, татарская, корейская — то есть уже хорошо виден сдвиг от «классического ресторанного канона» к более гибким и быстрым форматам еды», — заявили аналитики, которые изучили упоминаемость 85 национальных кухонь, проанализировав более миллиона сообщений в русскоязычных соцмедиа за 2024–2026 годы. Сравнение 2024 и 2025 годов показывает тектонический сдвиг! ↘️ Самые сильные приросты получили: • Американская +48% • Русская кухня +31% • Французская +18% ↘️ А теперь смотрите на тех, кто потерял позиции: • Японская -30% • Итальянская -20% • Армянская -17% Что это значит? Японская и итальянская кухни не умерли. Они перестали быть новостью. Они настолько встроились в повседневность, что потеряли медийную энергию. Люди не обсуждают то, что едят каждый день под сериал. Они обсуждают тренды. Американская кухня в этом контексте — отдельный феномен. Казалось бы, фастфуд должны двигать зумеры. Но данные говорят обратное: основная аудитория бургерных — мужчины 40–59 лет. Это они обеспечивают кассу, пока их дети едят поке и моти. ➡️ Кризис аутентичности: почему мы любим «что-то азиатское», а не строго китайское? Если посмотреть на топ-20, то мы видим, что есть «китайская» кухня, а есть отдельно — «азиатская». И «восточная». Это не ошибка классификации. Это главный инсайт для бизнеса. Значительная часть аудитории мыслит не конкретными национальными блюдами, а широкими ярлыками. Пользователь хочет не «строго вок по рецепту провинции Сычуань», а «что-то острое в коробочке с палочками». Бренд, упаковка и скорость доставки важнее аутентичности. Для ресторанного рынка это означает одно: можно не быть этнографически точным. Можно создавать гибридные форматы, микшировать японское с китайским и называть это паназиатской кухней. Рынок ещё не структурирован, и это золотое время для смелых концепций. Подробнее об исследовании читайте на сайте Газета.ru! #КРОС_исследования 😃 КРОС. Всегда в тренде. Подписывайтесь на КРОС в Вконтакте и TenChat!