Зачем нужна обжарка? Приготовление напитка начинается с обжарки кофейных зерен. В сыром виде они имеют зеленый цвет и плотную текстуру, так что пить из них напиток не очень приятно. Обжарка превращает кофе в продукт, который легко перемалывается и обладает восхитительным вкусом. Существуют разные способы и уровни обжарки. Одни обжаривают кофе в коммерческих масштабах не более, чем пять минут. Другие уделяют этому особое внимание, следят за температурой нагрева и потоком воздуха, чтобы придать кофейным зернам утонченный аромат. При таком подходе времени уходит гораздо больше. Уровни обжарки кофейных зерен можно условно разделить на три основных вида: светлая, средняя и темная. При светлой обжарке зерна лишь томятся на низких температурах. Это позволяет сохранить кислинку во вкусе и светло-коричневый оттенок. А аромат получается очень тонким и мягким. При средней, универсальной обжарке на поверхности зёрен выступают капельки масла, и напиток выходит более тягучим и насыщенным. Такой кофе будет иметь лёгкую горчинку во вкусе. Кофейные зерна темной обжарки приобретают вкус в ходе самого процесса обжарки, при этом теряя собственную неповторимость. Но это позволяет получить горьковатый, терпкий, дымчатый вкус с долгим послевкусием. Такой кофе великолепен, если пить его со сливками и сахаром. В США кофе темной обжарки обрел популярность благодаря усилиям голландского бизнесмена Альфреда Пита в 1960-х годах, а также его учеников, которые позже основали Starbucks. Сегодня многие известные магазины (включая Tim Wendelboe в Норвегии и Koppi в Швеции) продвигают более легкий способ обжарки, при котором сохраняется естественный вкус, свидетельствующий о том, что кофе – это все же фрукт. Большинство все же придерживается золотой середины: не обжаривают кофе так сильно, как Starbucks, но при этом следуют за Скандинавией, где практикуется светлая обжарка. #Интересные_Факты