Капустный "Веллингтон" из Красноярска Сходил на гастроужин бренд-шефа красноярского ресторана «Чешуя» Романа Чемеренко в ресторане #СИБИРЬСИБИРЬ. Главное впечатление - это… пирог с капустой. Все уже, наверное, видели (а многие и пробовали) «капустные стейки», без них сейчас нельзя представить меню ни одного мало-мальски «продвинутого» ресторана. Обычно это просто кусок капустного кочана, доведенный до разной степени мягкости. В «Чешуе» (там оно есть в основном меню) решили, видимо, совместить эту концепцию с классическим блюдом великобританской кухни – говядиной Веллингтон. Это ростбиф, запечённый в рубашке из теста. Получилось что-то совершенно новое, внутри уже не капуста, а какая-то новая субстанция – нежная, но сохранившая структуру, с выраженным умами, но без ярких дополнительных вкусов. Прекрасный пример того, как из обычных продуктов можно приготовить шедевр, если подумать и проявить терпение. Думаю, что для этого пирога нужно какое-то соответствующее название. Учитывая то, что главной заслугой сэра Веллингтона была победа в битве под Ватерлоо, пирог из «Чешуи» заслуживает имени Капуста Кутузов. Из других интересных открытий кедровая каша. Натурально сваренные с молоком кедровые орехи, которые выглядят как овсянка. Поначалу это непривычно, но каша невероятно хороша именно с рыбой. Нужно заметить, что еда в самой «Чешуе» в прошлом году мне не особо понравилась. Такое бывает, ресторан - это живой организм, всем и всегда мил не будешь. Но после вчерашнего вечера захотелось сходить в «Чешую» снова.