📎 Лесные грибы Лесные грибы - это не овощи и не растения, а отдельное царство. Основные виды: белые, подберёзовики, подосиновики, лисички, опята. 🍄‍🟫 Главные особенности: - высокая ароматичность (умами) - низкая калорийность - высокая доля воды (до 85–90%) - содержат хитин → тяжеловаты для ЖКТ - вкус сильно зависит от термообработки: сырые - почти безвкусные после жарки/сушки — концентрат вкуса 🍄‍🟫 Польза 1. Источник растительного белка ~3–5 г на 100 г (в свежем виде) Не полноценный как мясо, но полезен в рационе. 2. Богаты витаминами группы B: - B2 - B3 - B5 Поддержка нервной системы и обмена веществ. 3. Минералы: калий, фосфор, магний, железо 4. Умами и насыщение Грибы содержат природные усилители вкуса → еда кажется более «мясной» и сытной. 5. Антиоксиданты В том числе эрготионеин - редкое вещество, связанное с защитой клеток. КБЖУ (в среднем, свежие грибы) на 100 г: калории - 20–35 ккал белки - 3–5 г жиры - 0.3–0.8 г углеводы - 2–4 г Важные нюансы - грибы плохо перевариваются → не переедать - детям и при проблемах ЖКТ - осторожно - собирать только проверенные виды