Преодоление Почти все свои проекты я делаю не благодаря, а вопреки. Несмотря на кажущийся гладкий лед, абсолютно все рестораны что я делал, кроме Трапписта в 2012, Смоука на Рубинштейна в 2016 и Анчоуса в 2024 раскачивались долго и сложно. Причем важно отметить, что Траппист был просто физически первым в Петербурге рестораном новой волны, поэтому собрал аудиторию на этом, Смоук мы с Каневским проработали как будто это была научная работа всей жизни, совокупно проект потребовал три года жизни. Ну а успех Анчоуса как концепта это, в первую очередь, результат работы очень умных и профессиональных Иванова и Романова (создателей Folk Team), я больше был на бэке и помогал (и продолжаю помогать). Self Edge во всех городах, Pame, Blackchops, Smoke BBQ в Москве и другие проекты проходили через сложный один-два года. Почти всегда я сталкивался с тем, что приходило огромное количество людей, которые говорили, что в Греции, Англии, Америке и тд все не так. Мне всегда было на это абсолютно наплевать, потому что я во всех этих странах жил, работал, путешествовал, имел местных друзей товарищей и, самое главное, не позволял себе сомневаться (или по крайней мере не подавать виду). А еще я всегда делал рестораны для себя и, несмотря, что у меня нет такого таланта и харизмы, как у некоторых сильных коллег, все равно считаю, что присутствует очень мощная насмотренность и напробованность и неплохое чувство стиля, плюс всегда детали это король вечеринки. В итоге, спустя время и нашу тверду позицию, гости принимали проекты и признавали, что в этом что-то есть и все раскачивалось. Все должно было пойти именно так в Поли на Белинского: в проекте, который я понимаю на уровне ДНК, в проекте на языке которого я могу говорить (не в идеале, но немного знаю греческий), в проекте, кухню которого я ем дома каждый день. Интерьер, сделанный там и планировки, дровяная печь, крутой мангал, ребристый бар и рассадка на кухне - все это я проектировал с глубоким вовлечением, а параллельно погружался в историю Византии, Средиземноморья, в переплетение культур, возил команду в Грецию и Турцию (а Бурнасову даже предлагал в Ливан, но он не поехал, почем зря - сейчас уже не наездишься). Все должно было пойти так, но пошло не так. В какой-то момент, видимо, просто очень эмоционально устав и даже подвыгорев (а вы думали херачить 13 лет и придумывать рестораны это не мешки ворочать?), я почему-то решил, что надо идти на поводу у людей, стал слушать каждый отзыв, стал придумывать, что это не идет и что проект не полетит. Реально измотал команду своими метаниями (и себя самого) и сделал кучу тупорылых, лишних движений. Раздумывал над продажей и всеми вариантами на свете. Но самое главное, позволил себе, и внутренне и публично сомневаться в идеологии места. А потом подумал, черт возьми, что с тобой происходит дружок: ты делаешь концепцию, в которой разбираешься лучше всех в этой стране, у тебя в команде топовые ребята и шеф с великолепным вкусом. Может быть просто надо все-таки пойти по обычному пути и дожать? В общем, я не знаю как все получится, но я решил, что я сделаю все, чтобы дожать этот проект и вывести его из болтающегося нуля, взбодрю себя и команду, и смогу показать тут результат, то гостеприимство, за которое нас ценят и за те вкусы, которые мы умеем. А как получится на деле, посмотрим. Но обещаю, что сделаю все, что могу и один из лучших ресторанов, что я делал в жизни - потрясающий Поли на Белинского, 11 - заиграет на полную катушку. И да, раз мы все же делаем как я хочу, ресторан будет работать в понедельник-четверг с 17:00 до 23:00, а в пятницу-воскресенье с 12:00 до 23:00. Потому что мне, в целом, нравится работать меньше и эффективнее, и чтобы команда была поменьше, и меню небольшое. Так у нас получается в Селфах, уверен, должно получиться тут.