Печем ЛЕОНСКИЙ ХЛЕБ! Обминка/формовка/надрезание. Все три этапы очень важны. 🥖Обминка служит для удаления излишнего углекислого газа в процессе брожения, выравнивая температуры теста по всей массе. Укрепляет клейковинный каркас,  увеличивая пористость и объем хлеба. 🥖Формовка - важный процесс с точки зрения механического воздействия на структуру будущего хлеба. Чем плотнее формуют, тем больше удаляется углекислый газ, что приводит к уплотнению структуры и меньшей пористости. Чем нежнее пекарь обращается с заготовкой, тем более пышный и пористый хлеб он получит. 🥖Надрезание. Не только для красоты. При надрезании тестовой заготовки пекарь расслабляет клейковинный каркас, что приводит к хорошему подъему хлеба в печи. Что получилось? Смотрите в комментариях⬇️