Число пекарен в России начало сокращаться. Сегмент развивается только за счет сетевых объектов от крупных ритейлеров. В российских городах-миллионниках, по данным на март 2026 г., работало около 7600 отдельно стоящих пекарен, что на 7% меньше, чем было годом ранее. Свежая выпечка фактически стала новым стандартом продуктового ритейла. Это одна из ключевых категорий в рознице и драйвер трафика и продаж. Для покупателя выпечка еще и недорогой способ быстро утолить голод, а из-за небольшого веса продукции стоимость товара выглядит невысокой. Все это стимулирует продажи не только этой категории, но и смежной – готовой еды и кофе При этом выпечка – одна из самых конкурентных категорий в рознице, пекарни при крупных магазинах системно перетягивают спрос у несетевых игроков. Давление со стороны ритейлеров ощущается: у них есть возможность закупать ингредиенты по низким ценам и предлагать покупателю более доступный продукт. Независимые пекарни, с другой стороны, делают ставку на качество,