Балластные вещества. Часть 2. 🤔Балластные вещества и клетчатка Клетчатка — нерастворимые пищевые волокна, является частью многообразия балластных веществ, но не прямым синонимом общего термина. Ловите список растворимых и нерастворимых волокон. 👍 Растворимые волокна: какие и где брать 1. Пектин: яблоко, апельсин, груша, мандарин, слива, абрикос, дыня, тыква, картофель, капуста, томат. 2. Бета глюкан: овес, ячмень, грибы (рейши и майтаке), водоросли, дрожжи. 3. Инулин: цикорий, топинамбур, банан, пшеница, чеснок, спаржа, лук, ячмень, рожь. 4. Гемицеллюлоза: отруби, свекла, неочищенные зерна злаков, побеги горчицы, брюссельская капуста. 5. Олигосахариды: фасоль, нут, банан, томат, мед. 🍀 Нерастворимые волокна: какие и где брать 1. Целлюлоза: кожура фруктов, стебли растений, и злаки, преимущественно содержится в листовых овощах, бобах, морской капусте, авокадо, малине, лимоне. 2. Лигнин: деревья, зерна злаков, горох, клубника, грецкие орехи, картофель и артишоки (в съедобном лигнин присутствует в малом количестве). 3. Хитин: скелеты крабов и каракатиц, в некоторых грибах. 4. Гемицеллюлоза: злаки (пшеница, овес, рис, ячмень, кукуруза), морковь, свекла, капуста, брокколи, горох, кожура фруктов, цельнозерновая продукция. 5. Пектин (в нерастворимой форме «протопектин»): незрелые овощи и фрукты. 😕 Сколько скелетов каракатиц нужно съедать за 1 день? От каракатиц можно воздержаться, сделав упор на доступные продукты: злаки, овощи и фрукты без термической обработки, цельнозерновой хлеб, салаты. Помните, что не существует самых полезных и менее полезных балластных веществ. Важнее всего – разнообразие рациона. В нашем кишечнике живут миллионы! Ученые называют эту жизнь микробиомом. Все, что мы съедаем, является кормом для полезных бактерий внутри нас. Чем больше полезных бактерий, тем меньше места плохим. Одни бактерии любят огурцы, а другие овсянку. Если вы никогда не едите овсянку, из овощей употребляете только 1 томат в неделю, а бОльшую часть рациона составляют продукты «почти готово» – силы добра в вашем кишечнике явно в меньшинстве. Следствием однообразного рациона без свежих овощей и фруктов является риск часто болеть, чувствовать усталость 24/7 и даже грустить. Вероятно, вы знаете фразу «Ты – то, что ты ешь». И это действительно так. 💎Мнение эксперта В книге «Очаровательный кишечник» Джулия Эндерс пишет: «Бактерии намного меньше человека по размеру, они рассматривают еду несколько иначе, чем мы. Каждое зернышко превращается в обильное застолье, одна кукурузная хлопушка уже величайшая сладость. Все, что не подлежит расщеплению в тонком кишечнике, называется балластными веществами. Но это не бесполезный груз, по крайней мере для бактерий в кишечнике. Они любят балластные вещества. Некоторые бактерии любят неперевариваемые волокна спаржи, кто-то предпочитает мышечные волокна из куска мяса, другие отдают предпочтение отрубям. Врачи, рекомендуя своим пациентам употреблять больше балластных веществ, тем самым предлагают быть более внимательными к полезным для нашего организма бактериям и всячески поддерживать их жизнедеятельность. Только при таких условиях бактерии имеют достаточно питательных веществ и могут синтезировать витамины и жирные кислоты или снова тренировать иммунную систему». Микробиота кишечника Работа сотрудников университета им. И.Т. Трубилина о пищевых волокнах Работа А.А. Комлевой о роли пищевых волокон в питании