Фейхоа - «ананасная гуава» Сейчас самое время закупиться фейхоа, потому что этот экзот находится на пике сезона. Этот плод с необычным вкусом, сочетающим ноты ананаса, земляники и киви. В США и Новой Зеландии, из-за сходства с гуавой, фейхоа называют ананасовой гуавой. У нас фейхоа растёт в Краснодарском крае и Крыму. Внешне плод напоминает крупную зелёную ягоду с толстой кожурой. Под оболочкой скрывается сочная мякоть (если мы говорим про спелый плод) и большое количество антиоксидантов, клетчатка, минералы, витамины, особенно С, что делает фейхоа «цитрусом» под перекрытием. Из-за достаточного количества пектина в фейхоа, с ним не просто работать без пектиназы, особенно, когда речь идёт о домашнем кордиале или сиропе. Зато сделать пюре, сорбет, желе, варенье или настойку - в разы проще. Я решил попробовать сделать quick jam из фейхоа. Дословно - это метод приготовления варенья с минимальной варкой или без, с добавлением желирующих агентов ускоряющих загустение. Фейхоа - 600 гр Сахар-песок 500 гр Лимонная кислота 5 гр (чтобы дольше не темнело варенье) Фильтрованная вода 100 мл Промыть фейхоа, срезать хвостики и «жопки», порезать как удобно на сегменты. Засыпать сахаром и кислотой, дать постоять при комнатной температуре до растворения кристаллов (примерно час) и перебить в блендере с водой. «Быстрое» варенье готово. Часть я оставил для завтраков в банке или для Breakfast Martini, а часть убрал в морозилку. Breakfast Feijoa Martini Джин 50 мл Трипл сек 20 мл Лимонный сок 15 мл Варенье из фейхоа 1,5 барных ложки Шейк, файн стрейн, коктейльная рюмка