Пока вы тут спите, в Нью-Йорке бум на вьетнамскую кухню. Первый в Америке вьетнамский ресторан открылся в 1961 году на севере Манхеттена в Мorningside Heights, назывался он просто Viet Nam. Однако гастрономического бума за ним в городе не последовало, потому что основные вьетнамские диаспоры обосновывались в Калифорнии и Техасе. Там супы bún bò Huế и блины bánh xèo стали частью городской еды, а Нью-Йорк еще долго оставался на обочине. В последние годы ситуация сильно поменялась. С 2015 по 2020 год вьетнамское сообщество города выросло почти на 9% — значительно быстрее среднего показателя по мегаполису. Вместе с этим на карте Нью-Йорка появились десятки новых проектов. На Лоуэр Ист-Сайд — Ha’s Snack Bar, где подают устрицы с зелёным чили и пирожки bánh patê sô с щавелем, скоро откроется Bistrot Ha от той же команды. Рядом работают Mắm и Sen Saigon — семейные проекты, каждый со своей философией. У Юнион-сквер — Bánh Anh Em, где, сами пекут хлеб. А в Мюррей Хилл очень симпатичный Nom Nam с отличными бан ми. Не все выбирают формат ресторана. Bé Bếp проводит мастер-классы и доставляет блюда растительной медицины, а банкетный проект Ăn Cỗ исследует региональные традиции. Молодые шефы, такие как Триша До и Гуи Чанг Нгуен, вывели своё кочующее Xin Mời за пределы Нью-Йорка — от Парижа до Амстердама. В целом, отличный тренд. Новая волна — это не просто еда, это целый поколенческий сдвиг: кухня, которая переходит от выживания к самовыражению.