Шеф-повар ресторана Sage и судья конкурса «Лавры» Дмитрий Голенин о важности принимать участие в кулинарных конкурсах: Во-первых, классно, что «Лавры» настолько большой и масштабный конкурс, что со всей нашей большой и необъятной страны собрано огромное количество шефов. Их было порядка 80 человек. Каждый шеф показал очень достойный уровень. Понятно, что разница между шефами с дальневосточного региона и какого-нибудь центрального региона типа Москвы или Петербурга, сильно разнится в уровне профессионализма и сложности идей. Но в целом, когда участники привезли свои региональные специалитеты, я был восхищен. Во-вторых, очень классно, что Дмитрий Левицкий и Алексей Горенский продолжают организовать «Лавры». Я думаю, что такие мероприятия — это мотивация для молодых шефов продолжать развиваться в профессии. А сам конкурс очень достойный, не говоря уже о том, что приз очень классный – стажировка за границей. Думаю, это мечта любого молодого шефа. Организация конкурса тоже на очень крутом уровне, потому что и жюри, и технические судьи – сильные профессионалы, которые могут дать конструктивный фидбэк. Конечно, видно, что шефы приезжали и переживали. Конкурсы — это всегда непросто: непросто «быть на волне» и выдавать клевые блюда, и при этом не бояться, не переживать, а стоять и рассказывать про свои идеи, которые ты привез нам с Владикавказа, например. Я понял для себя, что молодым шефам надо участвовать в конкурсах, поэтому я отправил своих су-шефов принять участие, чтобы они могли проявить себя не только на моей кухне. Подали заявку двое, но прошел только один. Считаю, что даже при неудачах 100% надо пробовать, нужно участвовать, «светиться», знакомиться и становиться частью этого сильного комьюнити. BONES