🍜 Ритейл против HoReCa: что на самом деле происходит В последние месяцы всё чаще звучит одна и та же мысль: рестораны и кафе закрываются, потому что сетевые магазины начали демпинговать готовой едой. И в этом есть доля правды. «Магнит», «Пятёрочка», «Перекрёсток» давно перестали быть просто полками с продуктами — у них есть горячая еда, выпечка, кофе, комбо-обеды по цене, с которой ресторану конкурировать почти невозможно. Но сейчас «Магнит» пошёл ещё дальше 👀 В Краснодаре сеть тестирует формат, который раньше ассоциировался с азиатскими точками и сетью КОНО: зона, где гость сам заваривает себе рамен. Как это выглядит на практике: — покупаешь лапшу — добавляешь топпинги — готовишь всё в раменоварке за пару минут Фактически — корейский kombini, он даже точно так же встроен в супермаркет. И тут важно не впадать в крайности. ❌ Это не «убийца ресторанов». ❌ И не заговор ритейла против HoReCa. Это — тест нового сценария потребления. Что именно тестирует «Магнит»: 1️⃣ Быстрый горячий приём пищи, не фастфуд и не ресторан 2️⃣ Самообслуживание как норму 3️⃣ Азиатский comfort food вместо привычных салатов и котлет Куда может привести этот тренд? — Думаем, формат приживётся в точках с высоким трафиком (ТРЦ, центр города, транспортные узлы) — Он не заменит рестораны, но продолжит отъедать сегмент “быстро поесть” — Для гостя это станет ещё одним вариантом между «домом» и «кафе» — Для HoReCa это очередной сигнал: бороться ценой бессмысленно Главный вывод, который здесь напрашивается: ритейл не конкурирует с ресторанами за эмоцию, сервис и атмосферу. Он конкурирует за удобство, скорость и предсказуемость. А значит, ресторанам всё меньше смысла быть «чуть лучше столовой» — и всё больше смысла быть либо опытом, либо сценарием, либо местом, куда приходят не за едой. Формат устоится? Скорее всего — да, но нишево. Как ещё один способ быстро закрыть потребность, а не как новая массовая замена ресторану. И это, если честно, не повод для паники. Это повод чуть внимательнее посмотреть на то, за что именно к вам приходят гости. 💬Подпишись: наш Чат для рестораторов Юга 🤪Мой дзен 🧭Навигация по каналу #бодрыймаркетинг #ресторанныймаркетинг #инсайты