Как сделать заказ продуктов, когда ресторан еще только готовится к открытию? Правильная заявка поставщику продуктов — это важный этап работы любого ресторана. Работа с поставщиками и остатками на складах — это фундамент благополучия ресторана. Но сколько заказать продуктов, когда ресторан еще только готовится к открытию, продаж еще нет? Есть два пути по управлению работы с сырьём в ресторане. Первый путь, его используют 90%, — это довериться удаче, заморозить деньги собственника в морозилке или выкинуть в гарбич, иметь стоп-листы и перетарку на складе. Второй путь — это путь #kitchen-шефа. Мы разработали меню или нам его дал франчайзинг, внесли все ТК, П/Ф, Товары и Блюда, у нас есть вся нуменклатура, выгружаем файл со структурой продаж блюд, вносим расчетное количество блюд (при работе в софт-опен работа с гостями происходит дозировано и по бронированию столиков, зная стартовый поток и количество посадочных мест, можно без проблем спрогнозировать продажи), на основании количества блюд из ТТК создается бланк заказа на товары и также на полуфабрикаты. Товары формируем на заявку поставщикам, полуфабрикаты формируем производственное задание поварам. На первой недели работы, прогнозируем из расчета 4/3/4 дня. Первый бланк прогнозируем на 4 дня, на 3 день на основании продаж первых трех дней корректируем топ-позиции и делаем бланк заказа на еще 4 дня. Умная кухня в руках правильного шефа. #iiko_study #ресторан #iiko #блог #айко #оптимизация@bdbomb #бизнес #творчество