Дефіцит яєць в Австрії: що відбувається насправді і чим австрійські яйця відрізняються від інших У січні покупці побачили напівпорожні полиці з яйцями. На перший погляд — черговий «харчовий дефіцит». Але якщо придивитися, ситуація цікавіша і безпосередньо повʼязана з австрійською моделлю виробництва яєць. Дефіцит дійсно є, але можна бути спокійними: Австрія не залишилась без яєць. Країна забезпечує себе яйцями приблизно на 90 %, що є дуже високим показником у європейському масштабі. Проблема в тому, що першими почали зникати яйця найвищої категорії: біо та яйця від курок вільного випасу. З яйцями нижчих категорій проблем обʼєктивно не мало би бути, але на тлі інформації про дефіцит люди почали про всяк випадок скуповувати і їх. Головна причина дефіциту — пташиний грип у країнах ЄС (Німеччина, Польща та інші), через що було масово знищено курей-несучок. Це скоротило європейську пропозицію і підняло гуртові ціни. Коли дешеві імпортні яйця зникли, гастрономія та харчова промисловість почали активніше купувати австрійські яйця — інколи буквально «вимітаючи» полиці супермаркетів. Звичайні люди купують лише третину яєць, все інше — це якраз гастрономія та харчова промисловість. Тобто коли гастрономія втрачає імпорт, вона фактично починає конкурувати з покупцем у супермаркеті. Разом із тим зросло споживання і помітно змінилися харчові звички. В середньому мешканець Австрії споживає 248 яєць на рік — це на 24 яйця більше, ніж три роки тому. А через кризу навіть попри зростання попиту інвестицій у цю галузь практично не було, і виробництво відчутно не збільшувалося. Та й різко наростити виробництво яєць вищої категорії за умов жорстких стандартів фізично неможливо. Кожне яйце в супермаркеті має штамп. Наприклад: 1-AT-1234567. Перша цифра — головна і означає умови утримання курок, які несуть яйця: 0 — біо (органічне виробництво, корм без ГМО, жорсткі норми щодо площі), 1 — вільний випас (кури мають доступ на двір), 2 — курникове утримання (без кліток, але без вільного вигулу), 3 — кліткове утримання (в Австрії практично відсутнє). AT — країна походження, а далі — код конкретної ферми. З 2009 року в Австрії немає «найдешевших» яєць, коли курки живуть у клітках у жахливих умовах. Країна однією з перших у Європі відмовилася від такого способу утримання, навіть попри те, що це призвело до здорожчання. Виробництво переключилося на більш дорогі варіанти яєць. Модель справді гуманна, але виявляється менш гнучкою в кризові моменти. Споживач у магазині бачить маркування, а от у ресторані — ні. Саме тому в Австрії дедалі гучніше говорять про обов’язкове маркування походження та способу утримання яєць у гастрономії, як це вже зроблено для м’яса.