❗️Было сложно — понимаем. Но что же такое делестаж? Делестаж — это приём в виноделии, при котором во время брожения сусло полностью сливают с мезги в отдельную ёмкость, а затем возвращают обратно, орошая «шапку». Это усиливает экстракцию и помогает смягчить структуру вина. Его часто путают с ремонтажем, при котором сусло не отделяется полностью от мезги, а просто перекачивается снизу вверх — «шапка» всё время остаётся в контакте с жидкостью. Эти два приёма по-разному влияют на экстракцию и, как следствие, на структуру и стиль конечного вина.