ХИНКАЛИ. БОЛЬШОЙ ПОСТ о рецепте Максима Галишникова Я решила написать все и сразу в одном посте, чтобы это было зафиксировано и при желании, вами скопировано/сохранено при желании. Один супер информативный пост о: -самом рецепте -принципах, которые я раньше не знала/не понимала -приблудах, упрощающих жизнь ПОЕХАЛИ😅 1. Сам рецепт и процесс Фарш говяжий 400 гр Бульон 440 гр Кинза 10 гр Мята 10 гр Лук 100 гр Чеснок 10 гр Хмели-сунели 12 гр Черный перец 2 гр Соль 10 гр Лепка 40 гр фарша 40 гр теста В каждую хинкалинку маленький кусочек сливочного масла (это вот я как раз и забыла🙈) Тесто 600 гр муки 300 гр ледяной воды 10 гр соли Приготовление: 1. Начинаем с теста. Оно супер тугое. Руками для меня, анриал. Вы смотрите сами, но я пас такое тугое тесто катать руками, нужна тестораскатка, однозначно. Первый шаг. Просто все собрать в единый комок, завакумировать. Дать полежать хотя бы 30 минут, в идеале - ночь. 2. Делаем фарш. САМИ делаем фарш, СААМИ! Не покупаем. На крупной насадке пропускаем имитируя «рубленное» мясо. Смешиваем с остальными ингредиентами для фарша, бульон должен быть сварен заранее (я отлила себе от того, что предназначался на щи, варила утром того же дня). Естественно, он не должен быть горячим. 3. Отдохнувшее тесто раскатываем в прямоугольник. Складываем его как слоеное. Так раза 3-4 подряд. Затем через тестораскатку и скатываем в улитку, вакуумируем её, можно сделать это заранее. Либо. Улитка хорошо замораживается, можно наделать сразу в прок, если вы - Халк 😂 Как лепить: улитку режем на слайсы по 40 гр - каждый раскатываем в пласт минимум 15 см в диаметре. Как лепить смотрите сами: либо пальчиками собираем складки в единый столбик либо хинкальницой как у меня. Я - за второе)) Фарша по рецепту на 40 гр теста - 40 гр! Но! В хинкальницу столько не лезет, это только если будете лепить руками, то да. Будет 40 к 40, с хинкальницей - меньше. Варим 8 минут в подсоленной кипящей воде либо замораживаем. ДАЛЕЕ, ПРИНЦИПЫ🫠 1. Тесто должно быть тугим. Чтобы стояло. Чтобы не падало. Чтобы была форма. Это нам не пельмени, девАчки😂 2. Лук, чеснок, кинза и мята - рубим ножом! Ножом. Не в мясорубке. Мелко ножом, иначе весь аромат - в труху и не то) 3. Фарш - говядина должна быть не постной, а с жирком! 20-30% - жирок. Даст сочность и смак 4. Вместо воды - бульон. Говяжий 5. К кинзе добавляем мяту. Желательно свежую, я искала, не нашла, взяла сухую, но вы берите свежую 6. Мука должна быть тонкого помола. Тогда тесто - белоснежное, без «сероватого» оттенка ФИНАЛИМ ПРИБЛУДАМИ✨ 1. Хинкальница на WB арт. 171923822 2. Вакууматор на WB арт. 180223046 3. Пакеты вакуумные на WB apт. 419174587 4. Лотки для заморозки на OZON арт. 2945920586 5. Мука тонкого помола на WB арт. 17416636 6. Кухонная машина Kenwood KVC65.001WH, 1200 Вт, 5 л, встроенные весы, импульсный режим, планетарное вращение, серебристый арт. на OZON 1076097910 7. Насадка-тестораскатка для планетарного миксера арт. на OZONE 3499821137 И последнее, если планируете хранить после заморозки долго, лучше завакумировать мерзлыми😁 Кажется, это все. Вопросы приветствуются в комментариях) #рецепты