В начале года вышла книга «Архитектура коктейля» Евгения Шашина и Давида Стеньшина — увесистый фолиант про создание напитков. Красной линией сквозь 600 страниц проходит тема баланса. Обсудили его со всех сторон с одним из авторов, Евгением Шашиным. В книге есть и точка зрения, что восприятие крепости отличается у мужчин и женщин. Как вы думаете, действительно ли существуют мужские и женские напитки? Или мы однажды избавимся-таки от миксологического сексизма? На моем опыте мужчины пьют менее крепкие напитки, чем женщины. В большинстве случаев у девушек более развит вкус в плане коктейлей: они больше пробуют и лучше разбираются в классике. Мужчины часто спрашивают крепкое, а потом оказывается, что это слишком строгий напиток для них. Женщины же могут заказать «что-то вкусненькое» и выпить, но не факт, что это точно им понравилось. Именно по этой причине бармен должен проводить более глубокое интервью с гостями. У вас есть раздел в книге про возраст, который влияет на восприятие коктейля. А что и как сейчас пьют зумеры? Тут очень интересная история! В последнее время все говорят, что они почти не пьют, но это не так. Молодое поколение просто чуть позже знакомится с алкоголем и делает это на более качественном уровне. А еще зумеры более открыты: всегда стараются попробовать что-то новое и путешествуют через вкус. И это крутой и интересный вызов для нас, барменов! Классики они пьют меньше, но, я думаю, они к ней придут, потому что без этого никак не понять, что ты на самом деле любишь. В книге вы все время возвращаетесь к этике бармена: поднимаете вопрос об анонимности и размышляете над тем, что бармен несет ответственность за состояние гостя. Как не заиграться в сверхопекающего человека или не получить комплекс бога, взяв на себя лишний контроль? Тут речь не про добрую заботу, а про рациональное ядро. Если видно, что человек перебрал, важно перевести его на что-то другое, не вступая в конфликт. К сожалению, такой навык вырабатывается только через стрессовые ситуации. Всегда будут фразы вроде «Я сказал — ты сделал» или «Кто ты вообще такой?!», которые внутри бартендера вызывают пропорциональную реакцию. Опять-таки, все нужно делать постепенно: снижать градус коктейля, чаще наливать воду, в один момент предложить лимонад. В бога ты не заиграешься, если правильно понимаешь свое место в этой конструкции. 🍫 Полную версию интервью читайте в материале на сайте.