В научных исследованиях кофе и кофеин часто приравнивают, потому что многие эффекты напитка связывают именно с кофеином. Но новое исследование показывает: кофе как матрица соединений — включающая кофеин, органические кислоты, полифенолы, сахара и продукты обжарки — оказывает более комплексное действие, чем мы привыкли думать. 🧐 Учёные сравнили влияние на организм кофе и чистого кофеина. Результаты опубликованы в Европейском журнале питания. В эксперименте участники в разные дни получали три напитка: воду, кофе и раствор чистого кофеина с той же дозой кофеина, что и в образце кофе. Дальше исследователи анализировали кровь и смотрели на цитокины — сигнальные белки иммунной системы. По ним можно понять, усиливается воспаление в организме или, наоборот, снижается. 📝 Результаты оказались любопытными. Чистый кофеин сильнее подавлял активность цитокинов, чем кофе с тем же количеством кофеина. Но при этом, когда кофеин поступал именно из кофе, он дольше сохранялся в крови. Проще говоря, кофеин в составе кофе ведёт себя иначе, чем чистый кофеин. Другие вещества кофейного зерна могут влиять на то, как он усваивается и действует в организме. Поэтому эффект кофе — это результат работы целого комплекса соединений, а не только кофеина. Приятно, что у нас появился ещё один аргумент в пользу того, чтобы пить именно кофе — а не просто получать дозу кофеина. ☕️Бариста на заметку