🤑 50% вашей прибыли лежит в помойке! «Сомелье Маркетинга» во Владивостоке. Завтра начинается наше приключение по Северной Корее, да, многие из вас угадали. Но пока расскажу про вчерашний вечер, который оказался ценнее любой экскурсии. «50% вашей прибыли лежит в помойке» — сказал человек с оборотом ресторанной группы в несколько миллиардов рублей. И я ему верю. Это Илья Сухих — основатель ресторанов Zuma и сети «Супра», известных на всю Россию. Один из тех, кто реально построил гастрономический бренд целого города. Мы знакомы давно, когда-то были вместе на регате. Вчера специально организовали встречу — общались больше двух часов. Было очень продуктивно. Илья говорит про рестораны, но это про всех нас. Ресторанный бизнес раньше всех ощущает изменения рынка. То, что происходит у них сегодня — у вас завтра. Делюсь наиболее интересными мыслями. 1️⃣ 50% прибыли в помойке В большинстве бизнесов России есть скрытые потери, которые можно найти и за счет этого поднять прибыль. 2️⃣ Время бизнеса на коленке закончилось Сытые времена прошли, чтобы сейчас сделать прибыльный бизнес, нужны большие инвестиции, иначе это будет просто самозанятость. 3️⃣ Диджитал-маркетинг умирает Список digital-каналов значительно сократился, а выхлоп из них уже не такой, как раньше. Сейчас свои бюджеты Илья больше инвестирует в офлайн и развивают сарафанное радио. 4️⃣ Событийный маркетинг Один из главных каналов маркетинга «Супры». Каждый год придумывают различные эвенты и ставят рекорды (самый большой шашлык, самая большая хинкали и тд). Сейчас 60% клиентов коммуницировали с брендом именно через мероприятия. 5️⃣ Сериальная динамика Это важный тренд в потреблении. Люди хотят сериала и бизнес должен работать как сериал. Клиент возвращается, потому что ждёт следующую серию. Сейчас активно в это инвестируют. 6️⃣ 90% клиентов — консерваторы Они хотят ту же еду, сидят на том же месте и не хотят ничего менять! Новое делается для 10% инноваторов, которые потом продают его остальным. Обновление меню — один из главных инструментов маркетинга в ресторане. 7️⃣ В кризис делай самое страшное, что откладывал Сейчас самое время для непопулярных решений. Все всё стерпят и поймут. Сейчас хорошо продается только страх. 8️⃣ ИИ — новое электричество, но нужно изобрести лампочку Команда Ильи уже успешно внедрила ИИ для управления очередью, бронированием, закупками и поддержкой. Есть косяки, но экономия минимум от 20%. Топ-менеджеры должны уметь работать с ИИ. 9️⃣ Создавайте кринж-продукты Это всегда привлекает внимание и создает PR. В «Супре» такими продуктами стали хинкали с том-ям и хинкали-карбонара. ❗️ Доставка будет дорожать Сейчас мы живем в сытое время, когда бизнес готов платить большие деньги за доставку своей продукции до клиента. Но скоро это закончится. Экономика не сходится — и рано или поздно это догонит всех игроков рынка. 👍 Делайте агентство хороших новостей Люди перегружены негативом. Мем, добрая история, неожиданный инфоповод — репостят охотнее любой рекламы. Это и есть маркетинг сегодня. Это лишь малая часть того, что мы обсудили — надеюсь, будет полезно. Забирайте в работу. Ну а наш вечер в итоге закончился в ресторане Zuma (топ-10 ресторанов по версии WHERETOEAT Far East). Илья продал его ещё в 2017 году, но он до сих пор остаётся одним из лучших в городе. На прощание подарил Илье свою книгу — приятно вручать её людям, которые точно найдут там что-то полезное. У нас уже утро, сегодня едем на остров Русский, а вечер пройдёт в том самом легендарном ресторане «Супра». Следите за сторис. P.S. Вчера нам выдали визы. В понедельник летим в Пхеньян. Продолжение следует 🇰🇵 Ваш «Сомелье маркетинга»!