✨ Взбитый шоколадный ганаш на белом шоколаде с желатином ✨ Идеальный крем для капкейков, прослойки тортов и стабильных шапочек и пиков. Нежный, воздушный, но при этом отлично держит форму 👌 📝 Ингредиенты: • 200 г белого шоколада • 320г сливок 33–35% (100 г — горячие, 220 г — холодные) • 4г желатина • 20г холодной воды (для набухания желатина) 👩‍🍳 Приготовление: 1. Желатин залить холодной водой и оставить набухать. 2. Белый шоколад растопить (импульсами в микроволновке или на водяной бане). 3. 100 г сливок довести почти до кипения и залить ими шоколад. Перемешать до гладкой эмульсии. 4. Набухший желатин прогреть до растворения (не кипятить!) и ввести в шоколадную массу. 5. Добавить оставшиеся 200 г холодных сливок, пробить блендером до однородности. 6. Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник минимум на 6–8 часов. 7. Охлаждённый ганаш взбить до пышной, стабильной текстуры. ⸻ ❓Зачем нужен желатин? Желатин выполняет сразу несколько функций: 🔹 стабилизирует крем и помогает ему лучше держать форму; 🔹 делает текстуру более упругой и пластичной; 🔹 предотвращает «поплывшую» структуру при комнатной температуре; 🔹 позволяет использовать меньше шоколада без потери плотности. В результате ганаш получается лёгким, воздушным и при этом очень устойчивым — идеально для декора и чётких рельефов. 💡 Совет: не перевзбивайте — как только крем стал плотным и держит пики, сразу останавливайтесь.