В Таиланде грибы используют довольно активно, но набор отличается от европейского. Большинство грибов, которые продаются на рынках, выращивают на небольших фермах, поэтому свежие грибы доступны круглый год. Но с приходом сезона дождей на рынках появляются и редкие лесные грибы. Некоторые из них собирают всего несколько недель в году, и именно они считаются настоящими деликатесами. Ниже грибы, которые чаще всего используют в тайской кухне. 🍄 Hed Nang Fah (เห็ดนางฟ้า) – вешенка Самый массовый гриб Таиланда. Его можно увидеть практически на каждом рынке и в большинстве ресторанов. Как готовят • жарят с чесноком и соевым соусом • добавляют в супы • готовят в кляре как уличную закуску. Типичные блюда • Larb Hed – острый грибной салат с лаймом, чили и мятой • Pad Hed – жареные грибы с овощами • иногда добавляют в супы, включая том ям. 🍄 Hed Fang (เห็ดฟาง) – соломенный гриб Один из самых характерных грибов тайской кухни. Небольшие плотные грибы с мягким вкусом. Как готовят Чаще всего их не жарят, а кладут прямо в суп. Типичные блюда • Tom Yum – острый суп с креветками • Tom Kha Gai – куриный кокосовый суп • супы с лапшой. 🍄 Hed Hom (เห็ดหอม) – шиитаке Ароматный гриб китайского происхождения, который широко используют в тайско-китайской кухне. Как готовят Чаще всего используют сушёные грибы, которые перед готовкой замачивают, а затем тушат или варят. Где используют • китайские супы • лапшу • тушёные блюда • соусы. 🍄 Hed Khem Thong (เห็ดเข็มทอง) – эноки Тонкие белые грибы с длинными ножками и мягким вкусом. Как готовят Готовятся очень быстро – буквально за несколько минут. Типичные блюда • hot pot и супы • салаты • быстро обжаривают с овощами. 🍄 Hed Kon (เห็ดโคน) – гриб термитников Один из самых известных диких грибов Таиланда. Он растёт возле термитников. Термиты выращивают гриб внутри своих колоний, а гриб помогает им перерабатывать растительные остатки. Поэтому в природе он появляется рядом с их гнёздами и почти не поддаётся искусственному выращиванию. Появляется только в сезон дождей и всего на несколько недель. Как готовят Его ценят за насыщенный вкус, поэтому используют минимально специй. Типичные блюда • жареные грибы с чесноком • лёгкие грибные супы. Цена может достигать 1000–2000 бат за килограмм. 🍄 Hed Thob (เห็ดเผาะ / เห็ดถอบ) – «земляной гриб» Любимый гриб северного Таиланда. Он появляется под землёй после первых сильных дождей, поэтому его ищут прямо в почве. Как готовят При варке или жарке гриб становится мягким и слегка хрустящим. Типичные блюда • северные карри • супы • жарят с базиликом и чили. 🍄 Thai Truffle (เห็ดทรัฟเฟิล) – тайский трюфель Самый дорогой гриб Таиланда. Его обнаружили в северных лесах страны относительно недавно. Он растёт под землёй, как и европейские трюфели, и обладает сильным ароматом. Как готовят Используют небольшими порциями, чтобы подчеркнуть аромат. Типичные блюда • омлеты • супы • блюда высокой кухни • иногда натирают на рис или пасту. Цена может достигать 3000–6000 бат за килограмм, а в ресторанах ещё выше. Многие из этих грибов можно увидеть на рынках Таиланда круглый год, а некоторые появляются только в сезон дождей. ╭─────────── ❤️ Все сообщества 🏘 Недвижимость 🚘 Авто и Мото Аренда ╰─────────── ╭─────────── 🏥 Медицина 🦴 Бьюти Услуги ╰───────────