Перезапуск минтая ДВФУ выпустил линейку продуктов из минтая — от привычных полуфабрикатов до таких инноваций как моти с начинкой из минтая, икры и водорослей. ▶️Разработки охватывают традиционные форматы (пельмени) и новые food‑tech решения в рыбной гастрономии (моти, зразы и другие ready‑to‑eat форматы). ▶️Инициатор — Ассоциация добытчиков минтая; исполнение — кафедра пищевой и клеточной инженерии ДВФУ. ▶️Цель проекта — увеличить внутреннее потребление и создать добавленную стоимость в отрасли, ориентируясь прежде всего на молодую аудиторию. ▶️Важный принцип — не маскировать вкус сырья, а раскрывать его технологически и гастрономически. «Минтай это новая звезда рыбной полки. Есть несколько факторов, которые на это влияют. В первую очередь это сравнительно конкурентно способная цена минтая и относительно других видов рыб, и относительно других источников протеина», — комментирует Алексей Буглак, президент Ассоциации добытчиков минтая. ▶️Перспективы: ➕Новая линейка ставит задачу сформировать категорию «рыбного фастфуда» и готовых решений для массового рынка. ➕Ведутся переговоры с федеральными сетями — выход в ритейл возможен в ближайшее время. ➕ При масштабировании проект может стать инструментом развития внутреннего рынка и снижения зависимости от экспортной модели. 📸Фото: АДМ