Поехали, друзья! Забирайте себе, делитесь, наслаждайтесь! 🥘 Азу по-татарски — рецепт с душой и секретом Ингредиенты (на 4-5 порций): · Мясо (говядина или баранина) — 700 г (лопатка, оковалок) · Картофель — 6-8 средних клубней · Лук репчатый — 2-3 крупные головки · Солёные огурцы (бочковые) — 4 шт. · Помидоры — 4 шт. (или 150-200 мл томатного сока) · Чеснок — 3-5 зубчиков · Бульон или вода — 1 стакан · Катык/айран/сметана — 3-4 ст. л. (по желанию) · Жир для жарки (топлёное масло или растительное) · Моя фишка для умами: соевый соус — 50 мл ✔️ · Специи: зира (тмин), паприка, чёрный перец горошком, лавровый лист, соль, острый перец (по вкусу). Пошаговое приготовление: 1. Подготовка (магия умами начинается здесь): · Мясо нарежьте крупными брусками вдоль волокон. · Картофель — крупными дольками. · Лук — полукольцами, чеснок измельчите. · Огурцы нарежьте брусочками, бланшируйте 5 минут на медленном огне, чтобы стали мягкими, но не отдали весь вкус. . · Помидоры надрежьте крестиком, опустите в кипяток на 2 минуты, затем в ледяную воду — кожица снимется сама. Нарежьте дольками. 2. Обжарка (каждый ингредиент — отдельно, потом «поженим» вкусы 🤝): · Лук + чеснок: обжарьте до золотистости, переложите в миску. · Картофель: жарьте без соли в один слой на раскалённой сковороде. Не трогайте 2-3 минуты до корочки, перемешайте один раз и дайте снова зарумяниться. · Мясо: жарьте без соли до красивой корочки, «запечатывая» сок внутри. 3. Томление (здесь рождается душа блюда): · К мясу добавьте рассол от огурцов — он отлично размягчит волокна. · Влейте смесь: бульон/вода + соевый соус + сметана (сметану тщательно размешайте, чтобы не свернулась). · Добавьте специи: перец горошком, лавровый лист, зиру, паприку. Только теперь — соль. · Когда жидкость уварится наполовину, добавьте огурцы и помидоры. Тушите, выпаривая влагу, но не до конца. · Сверху выложите лук, чеснок и картофель. Посолите картошку слегка и томите под крышкой 15 минут, чтобы картофель «дошёл». 4. Финальный штрих: · Аккуратно перемешайте всё перед подачей. · Подавайте с зеленью, сметаной и свежим лавашом или лепёшкой. Режь. Чувствуй. Создавай. Приятного аппетита и тёплых вечеров! ❤️‍🔥 #азупотатарски #рецепт #татарскаякухня #сытно #семейныйужин #пошаговыйрецепт #умягчаймясо #лайфхак