Гагган как лекарство Так получилось, что Gaggan – самый посещаемый мною ресторан за последние 10 лет. Всё время до открытия Gaggan 2.0 (сначала Chef’s Table плюс второй этаж, который плохо подходил для перформанса, разыгрываемого шефом, потом – только мини-театр на 13 гостей) поход туда был лотереей. Такой необузданный темперамент, как у шефа, невозможно измерить никакой линейкой. Сегодня он в настроении поговорить, а завтра – послушать Tool. Никогда не знаешь, на какое шоу попадёшь. Пройдя несколько итераций, Гагган создал формат, который превращает 13 незнакомых людей в сообщников в этом шоу. Каждый гость и член команды – звезда. Вот, например, мама и дочка не могут сделать совместное селфи. Гагган вызывается помочь, но вместо того, чтобы запечатлеть гостей, делает своё селфи на фоне команды на чужой телефон, сопровождая это уместными шутками. Потом вызывает помочь раскрепостившуюся гостью, потом устраивает вокальное соревнование между гостями. Магия случается благодаря этой управляемой атмосфере и совершенно сумасшедшей еде. Сегодня она лучше, чем когда бы то ни было: выверенная, очищенная от любых ненужных усложнений, технично исполненная и вызывает качественные положительные эмоции. Всё может оказаться не тем, чем кажется, и не тем, что ожидаешь. Вот, например, зелёный миндаль, сконструированный из матчи, фисташки и... супа из репы! Или печенье, где нет ни одного ожидаемого ингредиента, или суп том кха в виде миниатюрного рожка с мороженым. Концептуально и технически еда стала сложнее, а вот внешне практически отказалась от заигрываний с формами. Разве что там, где простые ингредиенты типа хлеба, масла, кардамона и шафрана производят впечатление благодаря неожиданному форм-фактору. Несмотря на сценарий, заданный меню (а оно в очередной раз поменялось концептуально), Гагган легко читает зал и импровизирует. В интеллектуальный и эмоциональный пинг-понг вовлечены все гости, и у каждого из них рождается момент, который он будет бережно хранить как великую ценность в шкатулке своих воспоминаний. Это ровно то, ради чего люди готовы лететь на другой конец света. Gaggan, Бангкок 5 раз лучший ресторан Азии 1 звезда Muchelin 29.03.2026